老北京麻酱烧饼-附肉烧饼

作者： 杜杜妞儿

最近迷上研究各种发面制品，看着发酵好的面团就有种说不出的满足感。最近停课正好有机会做做烧饼，一解乡愁！！看了很多菜谱，最后再结合自己的cooking sense做出来的。制作过程中，放的所有材料的量都是凭感觉，不过我还是会把大概的量写出来供大家参考的。这份菜谱可能不是百分百的严谨，但是所谓中餐真的没必要精确到几克，随着做随着调节，适合自己的口味才是真正的王道！！

用料

• 面团部分 1⃣️
• 面粉 400克
• 酵母 3克
• 常温水 160克
• 盐 2克
• 糖 8克
• 植物油 30克
• 芝麻酱部分2⃣️
• 芝麻酱 3大勺
• 五香粉 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 小茴香（碎） 1小勺
• 香油 适量
• 盐 3克
• 肉馅部分3⃣️
• 猪肉馅 300克
• 小葱 一根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 盐 4克
• 生抽 2勺
• 五香粉 1勺
• 白胡椒 适量
• 热花椒油 25克
• 完成组装4⃣️
• 芝麻 适量
• 老抽 1勺
• 蜂蜜 1勺

老北京麻酱烧饼-附肉烧饼的做法步骤

步骤 1

将面团部分1⃣️的所有材料混合，开揉。 如果面团过湿就再加点儿面粉，太干就再加点水，这个步骤问题不大。 注意⚠️一定要揉成光滑的面团，多揉一会不怕的。手揉大概8分钟，机器揉3-5分钟。

步骤 2

室温醒发半个小时，烧饼属于半发面，所以时间不要过长。

步骤 3

趁这个时间可以调肉馅，把肉馅部分3⃣️全部混合，热油浇再上边。如果肉馅太干就多加油，油不要吝啬真的超级香。 这个步骤跟包子馅饺子馅是一样的，我就不再多说了。

步骤 4

葱最后包之前再放，不然会有臭葱味儿。

步骤 5

把麻酱部分2⃣️的所有调料混合，一直搅拌到麻酱完全稀释。麻酱不能太稀，调到这种比较稠的状态，但是可以从勺子上流下来就好。麻酱咸一点儿会更好吃。

步骤 6

面醒好了，擀成一个大片。上边放一勺油，均匀的涂抹在每一个角落。

步骤 7

对折

步骤 8

再对折。把所有开口的部分捏紧防止漏油。这一步骤为了拥有更多的层次感。（小懒蛋们可以忽略以上三步，直接进入下一步骤）

步骤 9

擀成一个大长方形，涂麻酱

步骤 10

这个步骤忘了拍照，先折三折儿成一大长条。

步骤 11

再像叠被子一样，左右两边对折到中间，再对折。这样醒10分钟。松弛这一步不可以省！！

步骤 12

擀薄，尽量不要擀破。最佳厚度4-5mm。

步骤 13

再卷成长条，卷的越紧层越多。切成5-6cm的段。 两头捏紧，再把两头堆到中间（像包没馅儿的包子一样），只要麻酱不外露就可以了。再稍微擀薄一点点。 （我又忘了拍照，如果不懂可以参考一下别的菜谱）

步骤 14

原味的可以直接醒发5分钟，肉馅的皮要再擀薄一丢丢，包馅，步骤跟包包子一样。

步骤 15

包完是这个样子的。上边是原味烧饼，下边是肉烧饼。这时候可以预热烤箱，180度。

步骤 16

刷老抽和蜂蜜混合水

步骤 17

沾芝麻，轻轻按压。（沾光滑面）

步骤 18

入烤箱，180摄氏度（355华摄度）20分钟。

步骤 19

满屋飘香，外酥里嫩，无敌（是多么寂寞）！

步骤 20

刚出炉的肉烧饼，真的不能再软不能再香了。无敌好吃，肉食动物们走过路过不要错过呀。

步骤 21

原味烧饼，中间切开加几片稻香村的小肚，再煎个鸡蛋，一秒回到护国寺的感觉有没有。

步骤 22

层次丰富，第一次挑战就成功。相信各位也一定可以！！

老北京麻酱烧饼-附肉烧饼的小贴士

1⃣️烘培这一块，无论是中餐还是西餐的面点，大家都不要轻易减油的量。怕胖的，每次少吃一点儿，多运动就好啦！ 2⃣️盐可以帮助提食物自身的味道，调芝麻酱的盐可以多放些。 3⃣️细节决定成败，不要怕麻烦！！尽量不要省步骤！！

菜谱创建时间：2020-03-17 06:58:25