青团-咸蛋黄肉松馅

作者： 魏虾米

又到了艾叶季节～小时候吃的都是芝麻糖，红豆馅之类的，今年做个网红咸蛋黄肉松馅，很简单，自己做超Q弹～重点‼️这款点心面粉类的重量不需要非常精准，大概就行，所以我标注的刻数也是大概的，不妨碍成品哦，这就是中式点心的魅力～具体比例下面会说。

用料

• 糯米粉 300克
• 澄粉 100克
• 细砂糖 30克
• 猪油 15克
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 3大勺
• 玉米油 克
• 艾叶 1斤
• 小苏打 5克

青团-咸蛋黄肉松馅的做法步骤

步骤 1

艾叶我是淘宝买的，3斤28元！洗的我怀疑人生！取艾叶的上半段嫩芽部分，后半段根茎不要，口感比较细腻。多洗几遍哦～本次最终出品是10个，所以大概只需要一斤不到的艾叶就够。

步骤 2

烧一锅热水−水沸-一小勺小苏打-艾叶-焯2分钟'捞出放入冷水盆里！提前备好一盆冷水在旁边哈。放小苏打是为了保持艾叶的颜色，也可以放食用碱。

步骤 3

冷水盆里捞出稍微拧干一下即可

步骤 4

放入破壁机 加点点水，打稀巴烂～我是小米破壁机 果蔬汁模式，3分钟，很细腻了，艾草泥就做好了^_^

步骤 5

这是差不多2斤多点艾叶打出来的泥！用不完的放冰鲜保鲜 可以放三天，或者分装好放入冷冻层，保一年。

步骤 6

开始制作面团部分。澄面和糯米粉的比例大概是1:3。也可以全部用糯米粉但会有点粘牙。还可以用粘米粉，我因为没买到所以用澄面^_^

步骤 7

澄面团制作：锅中烧150g左右的沸水，水一开倒入装好澄面的碗里迅速用筷子顺时针方向搅拌，记得！沸水哈！

步骤 8

大概搅成絮状，没有太多干面粉的状态就可以了，别再加水，水的用量很少，一点点加，别一股脑加进去就……完蛋了！

步骤 9

接着就用手揉成光滑的面团即可，备用

步骤 10

糯米粉+艾草泥+糖+猪油，混合

步骤 11

再把澄面团和糯米粉团混合一起，揉！重点：艾叶泥分批倒入，不要一盆全倒进去，看面粉吸收程度。我先用厨师机搅拌的，后面发现手更好用，自己揉更快，非常容易成型。

步骤 12

揉成这种光滑面团即可，不要太干，软趴趴的手感。

步骤 13

制作馅料：锡纸铺平 蛋黄 放入烤箱150.°C烤10分钟左右，碾碎加入肉松和沙拉酱（香甜味的）拌匀

步骤 14

均匀地分成10个小剂子

步骤 15

面团均匀分成70g的剂子，用手揪，啥工具都不需要

步骤 16

揉成圆形⭕️

步骤 17

用掌心摁扁！

步骤 18

放入内馅，收口，你爱怎么收都行，最后就是弄成圆团

步骤 19

收口朝下。我没买到粽叶，就用油纸垫，放入蒸箱，大约10分钟，蒸好马上拿出来，以防水滴水汽破坏表面。 无蒸箱——大火水开，上汽蒸9分钟。

步骤 20

蒸好颜色会变，如图，趁热在表面刷上一点玉米油或橄榄油（要没什么味道的油）防粘。

步骤 21

再用保鲜膜一个个包好。放室温放置即可，两三天内吃完。吃不完的放冷冻，要吃时提前自然解冻再蒸即可。

步骤 22

咸甜口味，好吃😋完成✅ 黑芝麻白糖馅的也很好吃，黑芝麻炒熟碾碎，加白糖，再加点点面粉拌匀，包的时候像包包子手法，比这个蛋黄馅的麻烦点点。

菜谱创建时间：2020-03-17 02:06:34