河蚌腌笃鲜

作者： 一只大头

我的家乡是安徽蚌埠，读bengbu嘻嘻，（别名:珠城），所以是以产河蚌呀珍珠呀而命名的啦，珍珠应该只是古时候的传说啦，不过河蚌是真的有，而且很！好！吃！可能因为是时令菜的原因，只有三月中旬到清明节前可以吃到，所以是我最喜欢吃的肉类啦！我觉得它比青口贝什么的都优秀，有黄的口感是粉粉的，边边的口感是有嚼劲儿的，红烧做汤都好吃，特鲜！ 哎呀家乡的春天真的很好吃，这段时间很难得河里的什么都可以吃到，公蟹还有膏，河蚌正新鲜，小龙虾也上市啦，因为疫情困在家里反而有了口福嘿嘿。扯远啦，我们来说说怎么做这个汤吧:) 腌笃鲜，腌，是咸肉啦，笃，是文火慢炖的嘟嘟声，鲜，是鲜肉、竹笋的鲜，我知道很多地方是放鲜肉或者排骨汤，但是我觉得河蚌在鲜美上足够撑场子啦，甚至只有河蚌和嫩豆腐也会是特别好喝的！甚至只有河蚌加点盐就很好喝，好啦河蚌是腌笃鲜之光，那么我们开始吧～（终于叨叨完了呢）

用料

• 河蚌 3只
• 咸肉 一小块200g
• 大春笋 1个或小笋5个
• 千张结 一把
• 豆腐 一盒
• 葱 1根
• 姜 三片
• 料酒 一勺
• 盐 少量
• 胡椒 适量

河蚌腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

准备去菜场买河蚌之前先把咸肉泡在水里，一小块就好啦，我家是去年的存货，炒鸡咸所以提前泡了几个小时，如果是外面卖的可以泡会儿就行，泡好后切片。 去菜场，河蚌很便宜，三个大约十块钱，足够做两人食用两顿的汤啦！卖河蚌的都是南方的市场哈哈哈，让人家帮忙去壳去腮切成小条状块块带回家后用盐或者用面多揉洗几次，直到不再黏糊糊的（洗河蚌大约是全菜谱唯一劳动点🙈🙈）

步骤 2

做点准备工作，锅里烧水，然后给春笋剥皮，如果是大的笋先切两半比较好剥，再切滚刀块。水烧开后把春笋放进去过一下，大约两分钟捞起，这步是去草酸。 焯水的过程可以给葱打结，切三片姜，用一个水壶烧一壶开水备用

步骤 3

锅热倒一点油，放葱姜炒香后倒入切好的河蚌，翻炒一会加入咸肉（咸肉炒太久会变黄，注意不要太久嗷，半生就可以），记得放一勺料酒去腥，基本断生后，开大火！倒入刚才烧好的开水！（一次加足），很快就会汤变白！ 然后转小火炖，这时候可以换个砂锅呀铸铁锅呀，如果一定要用普通铁锅请一次多加点水哟！ ✨一定记住，汤变白的要素:大火！开水！水加够！（后面不再添水啦）

步骤 4

汤变白后转小火放入春笋，炖大约四十五分钟放入百叶结，十分钟后快做好的时候放切好块的嫩豆腐

步骤 5

因为有咸肉所以汤会有点味儿，最后再尝一下根据个人口味加点盐，加胡椒，我家还喜欢撒一把蒜苗嘻嘻 这个汤真的超级超级鲜！和外面卖的放点火腿肉和百叶结就撒一大把味精做的一！点！都！不！一！样！ 快来解锁河蚌！大头祝你好胃口吖～

步骤 6

这就是我家旁边公园的大河蚌啦哈哈哈哈（蚌精） 图片来自微博嗷，保留了水印嘻嘻，蟹蟹您的图:)

河蚌腌笃鲜的小贴士

✨百叶结:如果没有买到百叶结，可以买千张（豆皮）自己卷，切一个长方形放在左手大拇指那里，用右手手掌向指末滚动搓成长条，再打个结就好啦，注意不要买太厚太短的千张（看菜场阿姨学会的嘻嘻） ✨嫩豆腐:嫩豆腐最后再放，把豆腐盒子四个角切掉一点，一压就出来完整的啦 ✨不要着急，河蚌一定要煮透，不然有寄生虫啥子的（不是吓唬你哈哈哈，一定多煮煮，确实要一个小时的，好汤不怕等）

菜谱创建时间：2020-03-17 01:06:51