准备好凤梨，去皮，切片切丝再切小粒，随自己喜好，我喜欢颗粒感所以切粒了，你也可以剁碎，如果喜欢细腻的口感，可以用料理机打成泥，你还可以用刨丝器擦碎，总之只要你喜欢，制作起来方便，随意就好。配方表里是去皮的重量哦！基本上中等大小的凤梨去完皮大约1000g的样子，熬出来大概300g左右，如果你跟我一样喜欢吃这口儿，家里锅子又够大，那就一次多做点吧😁

步骤 2

包纱布过滤出大部分的汤汁，留一点汤汁熬出来会更有味道，不会太柴。如果你有足够的时间和耐心，也可以省略这一步，味道会更好。过滤出来的凤梨汁我通常搭配茶当作果茶来喝，纯天然原汁原味😋你可以加一点蜂蜜或者不加，也可以加几片青柠在里面，特别清爽！

步骤 3

麦芽糖、糖（也可以用红糖，冰糖，等量替换就可以了）、黄油（忘记拍了）准备好。

步骤 4

炒馅儿用【不粘锅】，不然会非常容易糊锅。凤梨中小火不停的翻炒，直到几乎看不到汁液，这时候把糖、麦芽糖和黄油一起倒入，继续不停翻炒，炒到馅料抱团，关火，凉透以后放入冰箱冷藏备用。这里要注意一下干湿程度，不要炒的太干，因为冷却后会比热时干一些。

步骤 5

酥皮的材料准备好，我这里是做了2.5倍的量，鸡蛋我们只用蛋黄，蛋白可以用来做蛋白糖或者棉花糖！后面会给大家上食谱～

步骤 6

软化好的黄油打顺滑，加糖粉打发到微微发白，蓬松的状态，这里只需要微微打发就可以了。因为后续还要搅打几次，过度打发包时容易开裂。

步骤 7

分次加入蛋黄，搅打到跟黄油完全融合。

步骤 8

低筋粉、奶粉、杏仁粉、盐倒在一起稍微搅拌一下。

步骤 9

筛入黄油糊中，这时候轮到刮刀上场咯～

步骤 10

注意看视频，用压和切的方式，让黄油吸收面粉，直到没有干粉，这一步要有点耐心，只要黄油软化到位，面粉是肯定会被吸收掉的。拌成絮状，戴上手套抓捏成面团，尽可能不要揉，这样做出的酥皮才够酥且不易裂。如果面团粘手，放冰箱冷藏一会儿，注意时间不要太久，否则会变成硬梆梆的面疙瘩……

步骤 11

把馅儿和皮分别称重分成15g左右的剂子，这里说一下每个人炒馅儿干湿度不一样，有的多于300g，有的少。不一定非要正正好分成15g，完全可以平均一下，馅儿和皮都是如此，比如平均分成20份，可能每个14g或者16g，这都没有关系的，不要差的太大就好。我这里炒了两份馅儿，深色是红糖炒的。

步骤 12

取一个皮，按扁，整型，用虎口包馅儿收口。

步骤 13

我的模具是瘦长形的，所以整理成蚕蛹形，这一步根据个人的模具形状来做就可以了。接着用压板压平。没有压板用手也是一样的。

步骤 14

烤箱提前预热，150度25-30分钟。图上是2.5倍，我用了150度，时间延长了15分钟。如果是像我这样烤两盘，期间记得倒一下烤盘，使其上色均匀。大家自己掌握下各自的烤箱脾气，酥皮达到想要的金灿灿就可以了。取出后晾凉脱模，放进密封盒里保存。

步骤 15

成品图来一张！美丽又美味哒下午茶☕️尽情享用吧～

酥掉渣de凤梨酥🍍的小贴士

1⃣️炒馅儿用的黄油可以不用软化 2⃣️没有麦芽糖可以用水贻，红糖的也好吃，但个人更喜欢白黄色馅儿，凤梨原有的热带颜色，高颜值😁 3⃣️酥皮部分的黄油一定要软化到位，不然很难跟其他材料融合，面团一定不要搅拌过度，否则进模具时就会开裂的，当然，这不影响口味，仅仅只是丑了点儿… 4⃣️杏仁粉一定不能省略和替换，它的作用主要是让皮起酥，失去它酥皮就没有灵魂了好啦小伙伴们，有问题下方留言，做成功记得交作业哦！❤️

菜谱创建时间：2020-03-17 01:01:10

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