春食—妈妈腌的香椿芽（3）

作者： 鱼汐_

在菜市场发现香椿芽比前几日便宜了一半钱就买来一扎，腌起来。 先给我妈电话，确定了步骤。我妈说跟着步骤来，你也可以做出来满意的腌香椿芽。 关于要不要焯水这个问题，看个人的喜好。焯水之后不耐存储，香椿的味道又减半。父辈们腌的是不焯水得。菜谱里用的是嫩芽，是紫红色的（如果你看到卖的香椿是绿色的，那就不是头茬得）。

用料

• 香椿 1把（100克）
• 盐 10克

春食—妈妈腌的香椿芽（3）的做法步骤

步骤 1

香椿展开，准备做。

步骤 2

去掉比较粗的根部（我们肯定是希望吃到更嫩得），检查下是否有不合适生吃的叶子，去掉。

步骤 3

流水下清洗干净。

步骤 4

把洗好的香椿，甩去多余水份。放在晾网上（上面可以铺上厨房纸）。等十分钟左右，看厨房纸湿掉了，再换成干得。注意：要阴干

步骤 5

水分风干掉的香椿。

步骤 6

准备一次性手套，用无油无水的盆，按照1（盐）：10（香椿）比例，用手将盐与香椿充分的融合。茎部要多揉揉。

步骤 7

揉好的香椿，明显的体积变小。

步骤 8

整理好后，放入到密封的玻璃罐中。隔夜后就可以食用。考虑亚硝酸盐等等…可以3-5天后食用。

步骤 9

密封保存一天后。

步骤 10

密封保存三天后，配白米粥不错的选择。

春食—妈妈腌的香椿芽（3）的小贴士

1.想要吃咸口的可以多加盐。 2.菜谱里用的是紫色的香椿芽（头茬），不是绿色的大叶香椿。

菜谱创建时间：2020-03-17 00:57:14