烫面法糯米烧麦

作者： 我家我厨

这个鼠年因疫情假期放的相当、相当的长……长到我这个从小只会在外面买包子馒头面食吃的南方妹子，既然会去捣腾学做包子、馒头、电饭煲蛋糕、舒芙蕾、烧麦😯，(关家里憋疯了)厨艺有没有见长不知道 ，我的肉肉就见长不少😭(等疫情过了估计没法出门了😓)本来不想发这个菜谱的(因做的丑)但不发你们又不知道我做过啊~😂

用料

• 糯米 250克
• 干香菇 4朵(泡发)
• 五花肉 100克
• 广味腊肠 半根
• 新鲜春笋 一小块(大概100克左右)
• 洋葱 四分之一
• 料酒 1勺
• 五香粉 1勺
• 酱汁:
• 蚝油 1大勺
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 糖 一小勺
• 面皮:
• 中筋面粉 80克
• 红薯淀粉 40克
• 开水 80克

烫面法糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡一个晚上(12小时)然后漓干水。

步骤 2

把所有的配料切细丁，最好小点这样捏糯米时不容易掉。

步骤 3

把五花肉肥的先爆出油来，再放瘦的下去炒香放料酒祛腥然后铲起备用。

步骤 4

接着把腊肠炒香铲起，用锅里的油爆香洋葱粒、香菇、春笋，再把肉粒腊肠倒回去翻炒均匀，接着把漓干的糯米放进去翻炒到变透明，再把酱汁倒进去接着炒到糯米有点黏，这时候该尝尝味道看咸淡需不需加盐(我做的没放盐正合适)最后把五香粉洒上炒均匀。

步骤 5

盛起放蒸锅里蒸一小时左右，我下面垫的是蒸布，(没有去买😑)嗯~不愿买就用碗蒸吧(抠门鬼😤)但这样蒸底部糯米容易烂，没有粒粒口感哦。

步骤 6

蒸糯米的时间就开始做面皮了，开水烫面揉光滑盖上盖子醒一个小时左右。(开始没想发菜谱所以只拍了这个随便看看吧😫)明白意思就行了啊。

步骤 7

糯米蒸好放到温温的捏成一个个小丸子。(虽然捏的有点丑😟，但味道还是杠杠的)

步骤 8

把面团拿出揉光滑搓成条切成小剂子。(别笑，面食我也是菜鸟级的😓)

步骤 9

擀成圆皮再把它用手折一下边打开，接着一圈这样折完(有点折扇子原理)，这样就会有荷叶边了(唉，我也不知道你们看不看的明白😧)没人跟我拍视频啊，娃在上网课不敢喊他☹️(我尽力了……)

步骤 10

把糯米丸子放进面皮中间包起，用虎口把它捏紧，一边捏另一只手托下面转母指按上面。(实在看不懂我说啥去找有视频包法看了😓)词穷……

步骤 11

再来一个细节图，擀面皮时要用淀粉，不用面粉会粘。(包法自己慢慢领悟啊，你们这么聪明😅)

步骤 12

包完放蒸锅蒸10分钟左右，自己看面皮变透明就可以了。(包的那么丑还敢上来发菜谱，没谁了……😨)

步骤 13

好不容易挑到一个美貌与内涵并存的拍照~(我太南了😓)

烫面法糯米烧麦的小贴士

1:面皮如果嫌麻烦也可以用饺子皮做的，我看很多大厨们都是用饺子皮做，你们觉怎样方便就怎样来吧。面粉跟淀粉比例是2:1，土豆淀粉跟红薯淀粉都可以，这样做出来面皮放冷了边都不会硬，(饺子皮放冷会)所以为了好吃麻烦死了我都用烫面法做了。 2:包的手法我已拍照尽量讲明白了，如果还不明白……你们去找找视频看看，咳咳~我去找我语文老师。 3:发这个菜谱初心是想分享美食的，对于我这个白案初级生我已尽力了。(允许你们做的比我好啊！😂) 4:这个比例能做12个，你们可以一次多做点蒸熟了放冷冻，早餐拿出来热一热娃就可以吃了，特别适合想睡懒觉的辣妈们😁(我就是其中一个😜)

菜谱创建时间：2020-03-17 00:25:14