轻食·无油伯爵红茶奶茶戚风 ｜柔润、低糖

作者： 喵喵头很大Meow

无油低糖，茶香浓郁， 而且一点也不干涩，反而是很柔润的口感， 做法也很简单。 但戚风新手谨慎尝试。 如果要做原味戚风，就用牛奶/水替代步骤1的红茶。 无油🍊橙香戚风https://www.xiachufang.com/recipe/104433710/?group=share_title_a 配方为6寸中空模的量。 4寸请减半，6寸圆模×1.5倍。

用料

• 伯爵红茶包 1袋（2g）
• 沸水 40g
• 鸡蛋 2个（约55g/个）
• 低筋粉 30g
• 奶粉 8g（没有奶粉就增加5g低筋粉）
• 白砂糖/各种代糖也完全OK 20g
• 柠檬汁 几滴

轻食·无油伯爵红茶奶茶戚风 ｜柔润、低糖的做法步骤

步骤 1

茶包剪开，直接把茶叶末倒出来，用40g沸水冲泡， 至少静置15分钟，至茶凉至室温。这时可以去玩玩手机看看电视撸撸猫～ 我用的川宁伯爵红茶包，如果没有，用立顿红茶包也可以

步骤 2

15分钟后，来分离蛋黄蛋清， 蛋清容器需无水无油，放冰箱冷藏备用。 同时预热烤箱180度。

步骤 3

做蛋黄糊： 泡好晾凉的红茶（含茶叶末一起），倒入蛋黄， 混合搅打细腻，

步骤 4

蛋黄糊中筛入低粉和奶粉，划Z字拌匀至无干粉即可。

步骤 5

打蛋白霜： 取出冷藏的蛋白，加几滴柠檬汁， 然后分3次加入20g糖，打至接近干性发泡， 关上打蛋器，在盆底画2圈，垂直提起来是大钝角。 干性发泡也可以。

步骤 6

混合蛋糕糊： 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽Z字拌匀后， 再加1/3，刮刀翻拌均匀， 最后倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 7

蛋糕糊从10-20cm高处倒入模具， 插一根筷子进去，从中心向边缘来回划一圈Z字，让蛋糕糊分布均匀， 刮刀抹平表面， 轻轻震出剩余大气泡，

步骤 8

烘烤： 放入烤箱中下层， 温度调至165-170度，烤28~30min。 蛋糕从顶峰开始回落后，轻拍无沙沙声，就是熟了。

步骤 9

出炉： 将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔下，震出热气， 立即倒扣放凉，然后脱模， 不会徒手脱的就和我一样就用脱模刀辅助吧，丑是丑点，但自己吃无所谓哈哈哈

步骤 10

看组织，气孔会比正常戚风大一些，不那么细腻， （我这个一开始想徒手脱模，下手太重挤瘪了哈哈） 但依然是好吃的~ 而且这款口感会比较柔润，直接吃也不干噎。 密封冷藏可以放3天。

轻食·无油伯爵红茶奶茶戚风 ｜柔润、低糖的小贴士

1.烘烤温度请根据自家烤箱脾性调节，用平时的戚风温度就好。 烘烤时间请根据温度、蛋糕状态灵活调整。 2.低粉用量请根据面粉吸水性调整。 3. 糖完全用代糖也没问题，我就用的赤藓糖醇。

菜谱创建时间：2020-03-16 23:12:17