樱花粉的蛋黄酥（黄油版）

作者： 柳飘扬

收到美枚的低筋粉，正是草长莺飞三月天，樱花也开了吧，春光旖旎，樱花烂漫，应个景，做一些樱花粉的蛋黄酥，带着这美丽的小点心去踏春色啊！ 菜谱量为18个。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 210克
• 玉米油 10克
• 黄油 75克
• 水 75克
• 油酥
• 低筋面粉 165克
• 黄油 95克
• 馅料
• 红豆沙 25克*18个
• 咸蛋黄 18个

樱花粉的蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

称量好黄油软化，油皮中所有材料混合揉成一个柔软有弹性的面团，揉出结实的厚膜就可以了。10克玉米油我是用来调整面团的软硬度的，觉得不够软就加进去，一般来说这10克玉米油都用了。

步骤 2

油酥的材料混合在一起成为一个软硬适中的面团。

步骤 3

油皮和油酥一旦和成面团后需要全程盖保鲜膜保湿，防止干皮后面不好操作。

步骤 4

生咸蛋磕出蛋黄，放烤盘里在烤箱烤三分钟左右，不要烤熟烤出油，只要蛋黄表面干爽方便包豆沙就好。磕出来的蛋黄漂亮极了像一个个红红的小太阳。

步骤 5

烤成这种状态就行了，表面干爽不黏。

步骤 6

红豆沙分成每个25克一共18个。

步骤 7

红豆沙包入咸蛋黄。

步骤 8

油酥面团里加入红曲粉，我没有称数量，红曲粉的量看自己喜欢颜色的深浅，一点点加到想要的颜色。

步骤 9

加好红曲粉的油酥，我喜欢这个程度的粉色。

步骤 10

油皮和油酥面团都静置松弛半小时。然后把油皮平均分成9份揉圆，油酥也平均分成9份。图片里我是准备做十个原色蛋黄酥，所以只要看上面两排大的粉色油酥和油皮，原色的操作方法和粉色是一样的，只不过是已经分成单个的量。

步骤 11

取一个油皮擀开，包入一个粉色油酥。

步骤 12

像包包子一样把油酥包进去，油皮很柔软，很好操作，用虎口收口。

步骤 13

把收口一定要捏紧，不然接下来擀的时候会漏酥。

步骤 14

包好的油皮油酥静置十分钟，进行第一次擀卷，轻轻的擀长，照片上传受限因此就横放了。从上到下卷起来。

步骤 15

放一张原色的图片，卷起来的过程。

步骤 16

卷完松弛十分钟，松弛的作用是面团延展性更好不容易漏酥混酥，取一个压扁，从长的方向进行第二次擀卷。

步骤 17

动作一定要轻，小心油酥漏出来，长度大概20～25厘米。

步骤 18

卷起来，像这样。

步骤 19

擀完的卷继续松弛十分钟。

步骤 20

取一个卷从中间用快刀切成两半。

步骤 21

切面朝下，擀成圆形，尽量擀的均匀一些使切面居中。包入豆沙蛋黄，收口捏紧。

步骤 22

包好的蛋黄酥，原色的刷蛋液撒黑芝麻，粉色的包好就可以了。预热烤箱上下火180度。烤30分钟，粉色在20分钟的时候盖锡纸防止上色。

步骤 23

粉嘟嘟的蛋黄酥出炉了！一层一层的特别漂亮，颜色是很柔和的粉色，像粉嫩的樱花吧？

步骤 24

喜欢黄油版的蛋黄酥，有淡淡的奶香味。

菜谱创建时间：2020-03-16 22:22:01