超级下酒菜：十三香辣卤鸭板肠

作者： 端舞要做罗文姬

超级爱吃各种鸭货！ 最爱的是鸭板肠！脆韧有嚼劲儿，十分饱口～ 我之前也出过酱卤鸭翅的食谱，私底下也研究过很多种香料的配比，但讲真的，都不是特别满意。 直到我去年做小龙虾的时候，买了海底捞的十三香小龙虾调料，惊觉这个味道和街头各种鸭货的味道十分相似！想来，应该是海底捞的香料配比做得比较合适，倒是给我撞了个巧，哈哈～ 容我张狂，这可能是最接近市售口味的卤鸭货食谱哈哈哈哈哈。

用料

• 鸭板肠（我还卤了鸭胗） 1斤（反正不管什么肉就总量一斤）
• 海底捞十三香小龙虾调料 半袋
• 姜 3—5片
• 花椒 30粒左右
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块（指甲盖大小）
• 干辣椒 10个
• 三奈（就是干沙姜，可不用） 2块（指甲盖大小）
• 老抽 15ml
• 生抽 20ml
• 白酒（或料酒） 50ml勺

超级下酒菜：十三香辣卤鸭板肠的做法步骤

步骤 1

鸭板肠其实不是鸭肠，而是鸭的食管，由上面深色的小胃和下面有条纹的长长的很像肠子的部分组成，和鸭肠比起来异味更小，口感更厚、更韧，煮熟了十分有嚼头。 鸭板肠先用水反复清洗干净，去除掉上面多余的油和杂质，此时板肠表面还是有一些滑溜溜的粘液的感觉。

步骤 2

小龙虾调料就是这个！220克装的！我们只需要食用半袋就好，这个调料里有盐也有糖了，所以我们只需要添加一下生抽老抽上色即可，不需要额外的盐和糖！

步骤 3

鸭板肠控掉水分，加入面粉（多一些都不怕的），用力抓揉，直到所有板肠都裹上面粉黏糊糊的，再抓揉五到十分钟。这一步可以去掉表面的粘液和腥味。

步骤 4

把鸭板肠用清水淘洗干净，再倒入约20ml的白酒，再抓揉两三分钟，再次用流动的水冲洗干净。这样处理过的鸭板肠就算是生的闻起来也没有异味，表面也没有那么滑溜溜黏糊糊了。

步骤 5

处理好的鸭板肠冷水入锅，加入十几颗花椒和两片姜，还有配方里剩下的所有酒，大火煮开后，转小火煮五分钟。

步骤 6

煮好的板肠会有一点缩水，并且卷成了筒状。时间到了就关火，把鸭板肠捞出来清洗干净备用。

步骤 7

重新起一锅水（能淹没所有板肠），倒入准备好的八角、香叶、桂皮、三奈、剩下的花椒和姜片，以及半包海底捞的十三香小龙虾调料，生抽和老抽，大火煮开后倒入之前煮过的鸭板肠，转中小火卤制半小时后关火。再浸泡1到2个小时会更入味！

步骤 8

浸泡好之后捞出来控掉汤汁，热的吃起来比较软嫩，冷了之后就会变得比较脆且有嚼劲啦！

超级下酒菜：十三香辣卤鸭板肠的小贴士

1.海底捞那个调味料在一般超市和淘宝上都有卖的，不难找，这个调料烧小龙虾也是非常非常好吃呀！我发誓我真不是托儿哈哈哈哈！ 2.做好的鸭货放容器密封好，冰箱冷藏可以保存三天左右，尽量做好尽快吃掉呀！ 3.鸭板肠我是网购的，牌子是“六和”，专做鸭翅鸭脖鸭肠这些的厂家。这个方子除了卤鸭板肠，我感觉卤一切鸭货都是可以的！

菜谱创建时间：2020-03-16 21:24:09