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芒果椰林飘香蛋糕 | Mango Pina Colada Cake
用料
芒果椰林飘香蛋糕 | Mango Pina Colada Cake的做法步骤
先来制作最中间的芒果凤梨果酱，A的所有材料准备好，放进小奶锅，边搅拌边加热，直到浓稠。稍微放凉，倒入四寸或者五寸模具（取决于浓稠度和模具大小，果酱可能会有剩下）进冷冻室，注意是冷冻。
然后来烤白白椰浆戚风。两个鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋黄先放一边之后，蛋清放冷冻室几分钟，可以帮助打发。B的材料准备好，低粉过筛，倒入椰浆，搅拌至顺滑，因为椰浆油分多所以不再加添加油了。准备好椰浆糊后预热烤箱160°，然后取出蛋白，滴一些柠檬汁，分三次加入糖，打发大弯钩状态至基本的戚风蛋糕要求。混合椰浆面糊和蛋白，翻拌均匀，不熟悉戚风操作的参考一下基本戚风方子哈。最后，倒入6寸戚风模，大概只有模具三分之一高度，不要自我怀疑。烤箱中上层160°30分钟左右。烤出来是如图这样纯洁无瑕的白色蛋糕，不上色，烤箱如果很凶，降低一些温度！倒扣放凉。
第三步来做椰林飘香酱。类似卡仕达？提拉米苏？这样混合的做法。准备好C项的材料，马斯卡彭放室温软化搅拌顺滑。懒得买马斯卡彭，可以用80克奶油奶酪+20g原味酸奶代替，风味不同但也会好吃的。吉利丁片在冷水里泡着。然后把蛋黄和砂糖微微打发，加入菠萝汁、椰浆、香草膏、过筛的玉米淀粉，搅拌均匀后小火加热，加热过程中疯狂搅拌，直到变成顺滑的浆糊质地为止。放凉到温热，放入沥干水分的吉利丁片，搅拌到完全融化。再凉一些拌入芝士，想要酒精的快乐可以加入适量白朗姆酒或者白兰地，这样这部分的酱就做好了。
第四步，把白戚风脱模后片成均匀两片。一片放入六寸模具底部，倒一小层C项的椰香酱，模具进冷冻室十分钟，让液体凝固。十分钟后把模具和之前冷冻着的果酱一起取出。果酱脱模，放置在六寸蛋糕的正中间，再把剩余的椰香酱全部倒进去，把果酱层淹没到看不见。模具进冷藏室三十分钟以上，直到液体凝固。
这期间做D项的奶冻，果泥和椰浆混合均匀，吉利丁片泡软沥水后微波炉叮十秒到融化，加入混合液拌匀。（图片上可以看到我本来用了打发椰浆做了芒果夹馅，但是椰浆打发失败率高，所以我在方子里取消了这层。）
取出凝固好的半个蛋糕，先放上另外一片白蛋糕，再把果泥椰奶冻液体倒上去盖住。喜欢拉花的拉个花，像我一样手残的就算了。蛋糕放进冰箱隔夜冷藏。
第二天取出凝固好的蛋糕，用剩余的切丁水果、薄荷叶和椰蓉做装饰。完成！
芒果椰林飘香蛋糕 | Mango Pina Colada Cake的小贴士
甜度取决于水果的品质，尤其是熬住果酱的时候后自己注意调整糖分。
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