五花肉神仙吃法~酸甜可口 外酥里嫩的菠萝咕咾肉

作者： 爱做饭的二孩麻麻花骨朵

跟着我们欣和的大厨学做了这道粤菜~菠萝咕咾肉 提前备齐了所有食材，并且预习各种知识点🙃，第一次就成功啦 孩子们说特别好吃，瞬间成就感爆棚 详细写了用料和步骤，望大家参考哦 希望大家也可以成功 小贴士一定要仔细阅读哦，这是成败的关键

用料

• 【咕咾肉上浆】
• 五花肉（肥瘦相间去皮五花） 200克
• 蛋黄 1个
• 生粉（马铃薯淀粉） 10克
• 水 25克
• 【油炸咕咾肉】
• 玉米油 1000ml
• 生粉（马铃薯淀粉） 25克
• 上过浆的咕咾肉
• 【油炸配料】
• 红彩椒（4-5片喜欢吃的多放点也可以） 5克左右
• 黄彩椒（4-5片喜欢吃的多放点也可以） 5克左右
• 青圆椒（4-5片喜欢吃的多放点也可以 5克左右
• 紫洋葱（7-8片左右） 20克左右
• 菠萝（凤梨）（11粒左右菠萝丁1厘米*1厘米大小） 40克
• 【糖醋汁】
• 欣和醇香米醋 100克
• 番茄酱 50克
• 冰片糖（去寒、甜度低、富含矿物质） 70克
• 【炒制菠萝咕咾肉】
• 玉米油 10克
• 葱头段（小葱） 7-8根切3~4厘米的葱头
• 欣和六月鲜红烧酱油 10克
• 蒜泥 1~2粒
• 糖醋汁
• 油炸配料
• 油炸咕咾肉

五花肉神仙吃法~酸甜可口 外酥里嫩的菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

去皮五花肉切成1厘米×1.5厘米大小

步骤 3

加入3克的盐

步骤 4

再加入25克清水

步骤 5

用手抓均匀，给五花肉按摩

步骤 6

抓均匀够，倒入备好的蛋黄

步骤 7

加入10克生粉

步骤 8

再次用手抓均匀，给揉揉按摩，更好的吸收哦

步骤 9

开始切配菜 红黄彩椒青圆椒切成菱形 紫洋葱切成三角形状 只要葱头哦7-8根左右 蒜泥用刀拍一下切碎即可

步骤 10

准备菠萝或者凤梨，一个品种两种叫法😃 我这是个凤梨，一切两半

步骤 11

用刀切成图片这样

步骤 12

然后用勺子把瓤挖出来，切成1厘米×1厘米大小的丁，喜欢吃菠萝的可以多放点哦，不比拘束11粒

步骤 13

准备好米醋100克，番茄酱50克 冰片糖70克

步骤 14

腌制好的五花肉都要均匀的裹上生粉（25克）备用

步骤 15

干净的锅放入1000ml玉米油，油温6成左右（大约170-180度），下炸各种彩椒和菠萝丁，9秒左右即可

步骤 16

继续加热，油温升至7成左右（210度左右），放入裹好生粉的咕咾肉，油炸成型，表面微黄捞出即可，如图中所示

步骤 17

继续加热，油温升至八成左右（240度），把咕咾肉复炸20秒左右，确保外酥里嫩，捞出控油

步骤 18

另起一锅，加入米醋100克 番茄酱50克，冰片糖70克，中火熬制冰片糖融化倒出备用

步骤 19

熬制汤汁的锅刷干净，加入10克玉米油，加入葱头段蒜泥，炒出香味，倒入熬制好的糖醋汁再加入10克红烧酱油，中小火熬制汤汁粘稠即可关火

步骤 20

关火后倒入炸好的咕咾肉，各种配菜，使其均匀的裹上汤汁即可出锅享用啦 酸甜可口，特别好吃😋

步骤 21

色泽鲜艳，肉质外酥里嫩，酸甜可口 绝对秒杀朋友圈哦

五花肉神仙吃法~酸甜可口 外酥里嫩的菠萝咕咾肉的小贴士

1~正宗的咕咾肉一般选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，买回来用温水清洗一下切块即可。如果不喜欢是肥的厨友们，也可以选用猪里脊或者梅花肉哦，不过口感不如五花肉香😜 2~如何腌制五花肉？切块加入清水、盐抓均匀，再加入蛋黄生粉抓均匀，这样腌制的五花肉更容易吸收，油炸后更饱满 3~这里用的生粉是马铃薯淀粉，不同于玉米淀粉的是，马铃薯淀粉洁白细腻，勾芡透明，用量少 4~这里使用的是冰片糖，有“东方巧克力”的称好，具有去寒、润肺、滋补等功效，用冰片糖调汁的汤汁更醇香，甜度相对低 如果没有冰片糖也可以用黄糖代替，再没有的话用块状红糖，不过甜度高，少了清香。实在没有的话用白糖，就是普通的糖醋汁了，少了清甜醇香，不太推荐。所以想要成功的话一定要去买冰片糖，某宝天猫超市就有哦，次日就到，本人用的是红棉牌子的 5~关于油温，给大家普及一下 “每成”大约是30度，五成就是150°左右 1⃣️四五成:120℃~150℃左右 油面有细微波动但总体比较平静，用筷子试一下有轻微气泡，适合炸比较嫩的食材，如虾仁 鱼柳 鸡柳 蛋清等，炒肉丝也在五成油温，炸花生米也是哦 2⃣️六七成:180℃~210℃左右 油面边缘有较大浮动，有少量油烟出现，插入筷子有3-5毫米气泡，适合炸制比较酥脆的食材，炸虾、排骨、鸡块等 3⃣️八成油温:240℃左右 油温现在锅前即可感受到温度，表面浮动较大，有密集白泡出现，并能听见滋滋的响声 八成油温现实生活中用的不多，通常用来复炸

菜谱创建时间：2020-03-16 17:04:53