低糖黑麦吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客450g低糖吐司盒FB20032。 配方可以做2个450g低糖吐司盒。

用料

• 新良黑麦粉 300g
• 新良高筋粉 300g
• 酵母 8g
• 盐 9g
• 细砂糖 45g
• 麦芽糖 2g
• 鸡蛋 100g
• 水 300±10g
• 黄油 30g

低糖黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

混合杂粮葵花籽仁，燕麦片，南瓜子仁，黑芝麻适量(提前喷水浸湿)。

步骤 2

将除黄油以外的面团原料混和，揉至面团光滑，出现厚膜，再加入黄油揉至可拉出薄膜状态。

步骤 3

加入混合杂粮，轻轻搅拌，(过度搅拌会严重损伤 面筋，影响面包后期发酵膨胀)

步骤 4

盖保鲜膜，基础醒发约30分钟，

步骤 5

面团体积变为2倍大左右。

步骤 6

将面团分成每170g/个，预整形成长条，3个一组。盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 7

取一个面团擀开

步骤 8

自上而下轻轻卷起。

步骤 9

三个一组摆入模具,32-36℃醒发。

步骤 10

发至模具9分满烘烤。

步骤 11

不加盖烘烤：放在烤箱中下层，上火120~130℃，下火165℃，时间为28-30分钟左右。

步骤 12

加盖烘烤：放在烤箱中间层，上下火160℃~165℃，时间28分钟左右。

步骤 13

出炉脱模后，侧放至晾凉。

菜谱创建时间：2020-03-16 16:05:59