酥软的葱花饼

作者： DK的人间烟火气

用美玫低筋小麦粉做的酥软的葱花饼，刚出锅趁热吹着气用手撕着吃，外酥内软，夹杂着葱花的香气，好吃得停不下来。当然葱花饼还可以用美玫家的中筋粉和高筋粉来做，区别就在于，低筋粉比较酥脆松软，中高筋粉更有嚼劲。这个方法是一个小美妞的妈妈教我的，她是个面食达人，自己开店的那种，这个葱花饼的方法很简单，像我这样做面食非常手残的人也可以一次成功，就是不太漂亮😁

用料

• 美玫低筋粉 300克
• 水 180克
• 盐 5克
• 葱花 若干
• 油酥
• 随便什么面粉 25克
• 油 35克

酥软的葱花饼的做法步骤

步骤 1

300g面+180g水+5g盐揉成光滑的面团，盖上醒30分钟。

步骤 2

醒面的时候做油酥，油酥就是油烧熟烫面粉，不用加热到沸腾，烧的比较热就可以。25g面粉+35g油做油酥，大概就是一碗底面粉+一碗底油这样，多点少点也没关系。

步骤 3

热油烫面之后搅拌均匀，放一边晾凉待用。

步骤 4

烙饼的面比较粘手，案板上多放点面粉，把面团两面都裹上粉就好了，用擀面杖擀成大片，涂上油酥，撒上葱花（应该撒小葱花，我家没有，用的大葱绿芯）

步骤 5

叠扇子一样叠面片，如果叠不好，也可以直接卷起来。均匀分成3份，两头的面比较少，所以中间那段要短一点。双手拿着面卷的两头，拧麻花一样的拧，再两手手掌合起来压扁，放到案板上继续用手按压，或者拿擀面杖轻轻按压，要按，不能擀，把面饼尽量按压薄。

步骤 6

油锅多放油，中火烧热，葱花饼在两手中间再按压按压，尽量薄一点，下饼，一面烙到焦黄酥脆，再翻面烙另一面。家里要是有电饼铛就更厉害了，不用翻面。

酥软的葱花饼的小贴士

分成3份是为了方便计算，1个饼就是100g面+60g水，我下次要做5个饼，就可以用500g面+300g水。当然也可以分成4份，可以更小更薄一点。

菜谱创建时间：2020-03-16 15:47:49