米饼鸡蛋-早餐

作者： li小多多

制作用时约30min，发酵时间一夜； 天津早餐最爱，没有之一； 最早吃是在家门口的早点摊，后来再吃就是大学食堂了，家门口再也没有了这种食物。也不知道这究竟是不是天津早点😅，总之现在家门口是没有卖的了。 给同样喜欢这种甜甜咸咸粘粘早餐的你们吧！祝成功！

用料

• 米饼主料： 可做6-8个
• 大米粉（粘米粉、籼米粉） 140克
• 中筋面粉（普通面粉） 40克
• 白砂糖 25克
• 酵母粉 2克
• 水（常温） 210-220克
• 配料：
• 鸡蛋 3个
• 葱 1段
• 盐 1小勺
• 甜面酱/黄豆酱 适量

米饼鸡蛋-早餐的做法步骤

步骤 1

将大米粉、面粉放入盆中，大米粉中间挖个小洞将酵母粉倒入；白砂糖放在盆边。

步骤 2

缓缓将水倒入盆中，按从盆中间到盆边的顺序慢慢搅拌均匀成可流动的状态，盖保鲜膜静置30分钟后放入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 3

从冰箱取出发酵好的面，现在有的上下分层了，再搅拌均匀就好，可以看到经过发酵已经变浓稠了，是可缓缓流动的状态，闻起来会有点酒味也没关系喔，是因为发酵的时间久了，不喜欢的下次可以缩短时间，我就超喜欢这样的味道！

步骤 4

鸡蛋打散，放入葱碎、盐、一点点料酒（去腥），平底锅加少许油，摊成鸡蛋饼备用；

步骤 5

提前准备好一杯饮用水（常温），不沾平底锅（如果是普通平底锅要加一点点油哈）舀一勺面糊放入锅中转一下锅，面糊会自动散开；

步骤 6

转锅！

步骤 7

开小火，沿锅边淋一圈水，迅速盖上盖子焖1-2分钟，看到表面出现气孔且没有干粉就是熟了；

步骤 8

这样就是熟了！不需要再翻面烙了！

步骤 9

反面是这样的喔

步骤 10

做好的米饼在金黄色一面涂上甜面酱、放上鸡蛋，喜欢吃海带、土豆丝、咸菜、酱豆腐、辣椒酱的都可以加进去；

步骤 11

卷起来，开吃吧！甜甜咸咸粘粘的美味！

米饼鸡蛋-早餐的小贴士

1.⚠️相信我，没有甜面酱的米饼鸡蛋是没有灵魂的！！ 2.面粉在从米变成面的过程中加水的程度不同，所以不同品牌的面粉吸水性也不同，如果觉得太稀就少加一些，如果发酵好的面糊太浓稠也可以再加一些水； 3.饼不要摊得太厚，卷鸡蛋的时候表面会容易裂开。

菜谱创建时间：2020-03-16 12:28:26