重庆辣子鸡

作者： 跃民的料理笔记

就是很好吃 就是时不时的想去吃。这道菜其实也是隶属“干煸”的烹调方法，去除原材料的水分，使食物的味道更加浓郁，这样讲来，似乎你会干煸四季豆的话，这道菜就显得格外简单了。

用料

• 鸡腿 2只
• 小葱 2根
• 干红辣椒 50个
• 姜 6片
• 花椒 100粒
• 白糖 1茶匙
• 蒜 6瓣
• 芝麻 10克
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 五香粉 1茶匙

重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料。辣椒我选用的辣椒王和二荆条的混合，提前用水泡好。鸡肉的部分，我用的鸡膝盖骨、鸡腿和鸡皮的混合物。葱的话，香葱比较好，没有我就大葱了。这次家里没有配菜了，就没放，喜欢的可以放点 芹菜呀，土豆呀，藕片啊。淀粉类的，也需要过油炸一下。

步骤 2

鸡肉的码味儿。料酒 葱姜 白胡椒粉 五香粉 盐 生抽 花椒粉 去腥增香。一次性把味调好，后期的盐 基本不起作用。腌制时间短 就多放一些 腌的时间长就少放一些。

步骤 3

将蒜拍一下 切两半 辣椒切段儿 备用

步骤 4

腌制十分钟后，加入干淀粉 抓匀。

步骤 5

下油炸 第一次160度 约3.5分钟

步骤 6

捞出 控油 吸吸空气

步骤 7

第二次 190度 下锅炸40秒

步骤 8

捞出 控油 觉得 不是很焦 就再炸一遍

步骤 9

锅中留少油，开始进行干煸。加入花椒和辣椒，中小火煸，至编至香味浓郁，辣椒水分蒸发后。

步骤 10

加入葱姜蒜和鸡丁。然后改中火，烹入生抽和料酒。继续煸炒

步骤 11

煸至水分全部恢发后 加少许糖调味 如果盐味不够的 补一点盐。煸至的过程中 溢出的香味 真的太诱人了。

步骤 12

撒些芝麻 盛盘食用。

重庆辣子鸡的小贴士

主要辣椒不要煸糊 事先用水泡一下。耐心的煸炒，不是什么难事。做菜要用心，闻味儿，观色变。

菜谱创建时间：2020-03-16 11:07:14