海鲜大酱汤

作者： 食尚先生餐饮料理

海鲜大酱汤，是韩国日常餐桌必不可少的传统菜，本款海鲜大酱汤是以小鳀鱼为底汤制作，再加入大酱调味，香菇、黄蛤和鱿鱼的加入使汤汁更加浓郁鲜美。

用料

• 鱿鱼 300克
• 黄蛤 200克
• 小鳀鱼 30克
• 老豆腐 100克
• 西葫芦 80克
• 鲜香菇 50克
• 红线椒 10克
• 绿线椒 10克
• 大葱 15克
• 大蒜 10克
• 生姜 10克
• 辣椒粉 10克
• 汤酱油 5克
• 大酱 5克
• 黑胡椒粉 3克
• 盐 5克
• 食用油 适量

海鲜大酱汤的做法步骤

步骤 1

预处理: 1.将小鳀鱼内脏去除。将黄蛤用盐水浸泡，使其吐出杂质。 2.取一个鲜香菇，表面切米字花刀用于装饰，将剩余香菇切块。 3.将西葫芦切块。将豆腐切块。将红线椒、绿线椒切圈，去籽。 4.将大葱切段。将大蒜和生姜切末。 5.将鱿鱼表皮去除，表面切出井字花刀，再切长方形块状。

步骤 2

将锅中加入食用油，放入小鳀鱼翻炒，加入大葱、大蒜和适量清水，煮沸，转小火炖约15分钟，制作成鳀鱼高汤。

步骤 3

用网筛将鳀鱼高汤过滤汤汁倒入锅中，加入大酱、香菇、西葫芦、黄蛤、鱿鱼、辣椒粉、生姜末、红线椒和绿线椒煮沸。

步骤 4

出锅前放入豆腐煮熟，加入汤酱油、黑胡椒粉和盐调味，煮沸即可。

步骤 5

装盘，表面摆放红辣椒花、雕花香菇装饰。

海鲜大酱汤的小贴士

1.煮汤时，海鲜类不用盖锅盖，肉类需盖锅盖焖煮。 2.加入豆腐炖煮时不宜频繁翻动避免豆腐散掉。 3.大酱本身带有盐分，盐的添加量依据个人口味酌情处理。

菜谱创建时间：2020-03-16 08:59:14