揪面片儿（青海家常版）

作者： 公子大晴

朴素的家的味道，小黄蘑是这道面的灵魂，这个看似普通的食材，其实很珍贵很高级。

用料

• 面粉 200g
• 水 100g
• 五花肉 一小块
• 青菜合集（菠菜白菜青笋西红柿一样或多样） 一盘
• 土豆 1个
• 葱姜末 适量
• 祁连小黄蘑 一把
• 生抽 2勺
• 盐 2小勺

揪面片儿（青海家常版）的做法步骤

步骤 1

小黄蘑（干） 泡温水20分钟左右

步骤 2

泡蘑菇的水不要倒掉，入汤要用

步骤 3

凉水和面，面和水的比例2:1

步骤 4

揉到三光

步骤 5

盖上布让面rest一下

步骤 6

准备你喜欢的青菜和肉，可以是羊肉，我喜欢五花肉。 青菜可以是任何你喜欢的蔬菜，喜欢点酸味的可以加点西红柿。

步骤 7

青菜切小段

步骤 8

肉切小片

步骤 9

揉面，使劲儿揉。我一般揉10分钟，揉不够的话面团拉不开。

步骤 10

面团等分

步骤 11

搓成手掌长度大小条条

步骤 12

擀面杖把小条条压扁

步骤 13

盘底和面剂子抹上食用油，防止粘连

步骤 14

盖上保鲜膜醒一会。如果你的面团比较硬，可以放在暖和的地方。如果你的面团软硬适中或者已经比较软了，可以放在冰箱里。

步骤 15

小黄蘑泡好啦，沥水

步骤 16

热锅冷油，炒五花肉和小黄蘑

步骤 17

加入蘑菇汤

步骤 18

加入开水，煮沸

步骤 19

加入相对耐煮的蔬菜，比如土豆，青笋。 （等面下完了再下叶菜，免得叶菜煮的时间过长）

步骤 20

面剂子用大拇指和食指捏扁

步骤 21

拉长。（如果面太硬，或醒的时间不够，一拉就断了。如果面太软，或醒发时间太长，揪面片的时候就会粘在手上甩不掉。 所以和面软硬度和醒发时间一定要合适）

步骤 22

揪出指甲大小的面片投入锅中 （像指甲大小和暴吼程度的面片是衡量青海媳妇面片儿水平的统一标准）

步骤 23

面片全下完了把叶菜倒进去，涮一下就可以了。面片很容易熟，而且很耐煮。

步骤 24

加上自己炸的辣子更美味哦。 趁热吃，放一会儿就坨了。。

揪面片儿（青海家常版）的小贴士

1.蘑菇是提味儿的灵魂食材，干货的蘑菇味道更浓郁些，如果没有小黄蘑，可以用干香菇，或滑子蘑榛蘑之类的代替。当然，个人觉得味道会打些折扣 2.和面还是遵循面：水＝ 2:1 ，多揉是关键。没有揉成劲儿的面最后是拉不开的。 3.如果面太硬，或醒的时间不够，一拉就断了。如果面太软，或醒发时间太长，揪面片的时候就会粘在手上甩不掉。 所以和面软硬度和醒发时间一定要合适 4.揪面片的动作要领比较难拿捏，靠悟性。开始揪的时候很慢，揪的摔得到处都是，粘在手上摔不掉。。。。都是正常的，多做几次就能明白其中的奥义了。 我婆婆这种熟练工种，做一顿面片半小时内就搞定了。我的话得40-50分钟，还是有差距。 当然，速度什么的不重要，一家人整整齐齐的坐在一起，吃一顿热腾腾疼的面，已经是很美好了。 祝大家好胃口。

菜谱创建时间：2020-03-16 00:48:26