晋城清汤饸饹

作者： tracyi7

来晋城以后，可以说是最爱吃的一碗面了，之前看到一个菜谱，学着做了一下，还不错，自己记录一下，还不错，慢慢改进。

用料

• 香菜 3根
• 土豆 1个
• 豆角 1小把
• 油豆腐 2个
• 粉条 1小把

晋城清汤饸饹的做法步骤

步骤 1

准备炖肉料 1.肉自己吃选里脊好一些，可惜今天没有买到。 2.肉洗净，放入葱姜蒜、老抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒油、食用油、淀粉抓匀。 3.腌制十几分钟，这期间可以准备菜。 4.腌制好后，锅内加油、放入花椒、大料，下肉滑散，炒制过程中调味，可以加入生抽，老抽等，肉变色后，加入开水，放些炖肉料，比如桂皮香叶等，煮开移步高压锅（我们喜欢吃软烂一些的肉）。

步骤 2

准备花菜部分 1.高压锅炖肉时候，可以准备花菜部分。 2.土豆切丝、豆角切丝、油炸豆腐切丝，粉条提前泡好，土豆，豆角焯水，基本焯熟了。 3.起锅热油，放入八角花椒适量，葱姜蒜爆香后，放入土豆豆角翻炒，之后加入豆腐丝，粉条，烹入生抽酱油、蚝油、花椒油、盐、胡椒粉，翻炒均匀，出锅。 4.放入香油，调匀备用。

步骤 3

熬制清汤 1.起锅烧油，放入花椒大料葱姜蒜爆香，放盐，防止之后油溅起来。 2.小火，烹入生抽、老抽、蚝油，转大火片刻，加入开水，放胡椒粉，熬煮开后关火。

步骤 4

煮面捞出，先放花菜，浇清汤，放肉，撒香菜，芝麻盐（这个是灵魂）。图中舀的太多了。

菜谱创建时间：2020-03-15 23:45:17