五花肉洗净备用。 锅烧热后把猪肉皮放铁锅里烙至变色,用刀把猪皮刮干净后清洗,擦干后切成比回锅肉稍厚一点的薄片,备用。
大米、糯米、花椒、八角和香叶倒入锅中,小火炒至变色后盛出,放凉后倒入料理机或粉磨机打成米粉备用,不用打得特别细,有一点点颗粒感比较好。【直接用袋装蒸肉粉的朋友,这一步就可以免了】
锅里加少量油加热,放入1勺豆瓣酱炒香,盛出备用。 生姜切成末,豆腐乳碾碎,红薯去皮切块,备用。
切好的肉片中加入姜末、料酒、老抽、蚝油、豆腐乳和炒过的豆瓣酱,加入少许白糖提味。搅拌均匀,腌制30分钟加入步骤2中的预调米粉和少许温开水。
竹蒸屉(或盘子)放红薯块打底,不喜欢红薯的朋友也可以换土豆或者南瓜,依次把肉片铺在配菜上面。水烧开后上锅蒸50分钟左右,中途不要揭锅盖。
🌟炒大米的时候着急,火大了一点点有一些糊掉了;第一次做没有太多经验,加米粉后没有加温水,做出来后肉的口感有一点点干。 🌟肉一定要腌制30分钟,会更入味。