辣椒油（红油辣椒/油辣子）

作者： Nicole小厨娘

#美食日记 单纯记录 给自己# 以前做的都是家常简易版 第一次尝试加香料版辣椒油 补拍照片入镜的配料不齐全

用料

• 菜籽油 550ml
• 两种辣椒 100g
• 红花椒粉 适量
• 大葱 1根
• 洋葱 半个
• 香菜 5根
• 生姜 适量
• 八角 5颗
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 盐 少许
• 白芝麻 适量
• 高度白酒 1小勺

辣椒油（红油辣椒/油辣子）的做法步骤

步骤 1

准备至少两个品种干辣椒，辣的和香的。洗净后晾干，放锅里炒香，中途加一点点油可以更香脆。个人不太喜欢“胡辣壳”的味道，就没有炒太久，没有炒变色。

步骤 2

出锅后放凉，将干辣椒用擂钵捣碎（用料理机打碎也可以）至一半粗粉和一半细粉。 辣椒粉倒在一起，根据个人口味加入适量花椒粉和少许盐，拌匀。

步骤 3

洋葱去皮切块，大葱切段或切片，香菜切段，生姜切丁，香料（八角、桂皮、香叶）用水洗净泡发几分钟后沥干备用，泡水是为了避免下锅炸糊。

步骤 4

锅里倒入550ml菜籽油，油加热一会儿后（大概三成热）加入步骤3所有的备料，小火炸至辅料变色（香菜慢慢变干，洋葱、大葱金黄即可），捞出辅料。

步骤 5

油继续加热，八成热时关火，并加入1/3的预调辣椒粉（步骤2调好的）。油温降至六成热时再加入1/3预调辣椒粉，降至四成热时加入最后1/3预调辣椒粉、1小勺高度白酒、撒入白芝麻。辣椒油温度降低后密封罐保存即可。

菜谱创建时间：2020-03-15 22:08:21