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零失败の电饭锅蛋糕“无糖黑米版”的做法

零失败の电饭锅蛋糕“无糖黑米版”

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萱亿麻麻爱下厨
最近宅在公司宿舍小窝里,但手边食材和工具有限,无聊就开发各种电饭煲美食。因为不想负担太重,就想说试试无糖的,一直很迷元气森林的无糖饮料,所以发现了赤藓糖醇这个宝贝,很快就成功解锁无糖版电饭煲蛋糕(这个下次单独开贴)。吃货在发掘配方的道路上还是很有潜力的,突然发现还囤的有五谷磨房的黑豆黑米粉,于是就改良了一下配方,成功实验出了这款无糖版的电饭煲黑米黑豆蛋糕。现在把方子贡献给大家,这个是用小米的1.6L小饭煲,也可以用六寸的模具进烤箱40分钟,家用大的电饭锅可以所有材料翻倍即可。

用料

零失败の电饭锅蛋糕“无糖黑米版”的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备原材料:柠檬切片去籽,提子干温水洗净浸泡。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉类(黑米豆浆粉,低筋面粉,玉米淀粉)过筛备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个干净无油无水的小盆,左边👈🏻偏大点用来打蛋,👉🏻右边稍小点的用来搅拌粉类。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和蛋清分离,注意一定要用新鲜的鸡蛋,蛋黄不能破,蛋清中不能有蛋黄,这是后面蛋白打发的关键。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶,玉米油,和1/3的赤藓糖醇加入到蛋黄中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把过筛过的粉类加入蛋黄液体中搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至这个👆🏻状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把柠檬片挤汁进蛋清中,柠檬汁的清香可以去除蛋腥气。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入剩余的糖醇进行打发,因为我手边没有电动打蛋器,所以就用半自动打蛋器打的,打了大概10分钟左右,其实颠覆了我以前依赖电动机器的想法,想想也是,以前中世纪欧洲也没有电动打蛋器,人家蛋糕也做的好好滴不是。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺时针一直快速的打啊打啊,打到手臂酸就再换一边😂差不多10分钟左右,实在累了也可以休息片刻的,毕竟手动打发还是很费力的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打啊打啊,一定要有耐心,你就能一直打到这个状态:1.直立的小弯勾、2.倒盆不洒。此时你就大功告成了。当然电动打蛋器更快更省力哈~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋盆中的蛋白小尖角是这个状态,像一个美丽的雪山之巅。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时,记住,提前三分钟左右预热电饭煲,用黄油在锅底涂一层薄薄的防粘,其实不涂也可以,但是涂了脱模更完美,不涂黄油涂玉米油也可以,原则就是手边有啥用啥,不刻意哈。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的打发蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀,此时不用担心消泡,但动作还是尽量轻柔、迅速。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后再倒回蛋白盆中,之字形上下切拌匀,此时动作要轻柔迅速。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的蛋糕糊倒进预热过的电饭煲内胆里,注意看上面👆🏻的拌匀后蛋糕糊的状态,像绸缎一样可以层叠,但又可以流动,这就是完美的蛋糕糊状态了。用力震几下,把气泡震出,再放进电饭煲里。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的撒入浸泡好的提子干,盖上盖子。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米家APP选蛋糕模式,普通电饭煲选精煮模式。烹饪时长一小时左右。也可以进六寸模具烤箱上下火170度,40分钟。不过感觉电饭煲蛋糕比较润,口感更嫩。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到时间后,再保温10分钟,然后出锅,倒扣冷却就可以切块开动了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只要蛋白打发到位,蛋糕冷了以后也不会回缩,高度接近5㎝,还是很不错滴~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正面的样子,提子干已经藏到蛋糕里面啦

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑豆黑米粉用的是这个五谷磨房的黑豆浆粉,是无糖的,其实里面还含有黑芝麻和黑枸杞,营养很丰富。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

赤藓糖醇用的是歌瑞的,TB有官方店。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上自制的无糖莓莓芒芒,美味的下午茶开动吧😋

零失败の电饭锅蛋糕“无糖黑米版”的小贴士

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菜谱创建时间:2020-03-15 23:27:13
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