准备原材料:柠檬切片去籽,提子干温水洗净浸泡。
把粉类(黑米豆浆粉,低筋面粉,玉米淀粉)过筛备用。
准备两个干净无油无水的小盆,左边👈🏻偏大点用来打蛋,👉🏻右边稍小点的用来搅拌粉类。
蛋黄和蛋清分离,注意一定要用新鲜的鸡蛋,蛋黄不能破,蛋清中不能有蛋黄,这是后面蛋白打发的关键。
把牛奶,玉米油,和1/3的赤藓糖醇加入到蛋黄中。
把过筛过的粉类加入蛋黄液体中搅拌均匀。
搅拌至这个👆🏻状态。
把柠檬片挤汁进蛋清中,柠檬汁的清香可以去除蛋腥气。
分两次加入剩余的糖醇进行打发,因为我手边没有电动打蛋器,所以就用半自动打蛋器打的,打了大概10分钟左右,其实颠覆了我以前依赖电动机器的想法,想想也是,以前中世纪欧洲也没有电动打蛋器,人家蛋糕也做的好好滴不是。
顺时针一直快速的打啊打啊,打到手臂酸就再换一边😂差不多10分钟左右,实在累了也可以休息片刻的,毕竟手动打发还是很费力的。
打啊打啊,一定要有耐心,你就能一直打到这个状态:1.直立的小弯勾、2.倒盆不洒。此时你就大功告成了。当然电动打蛋器更快更省力哈~
打蛋盆中的蛋白小尖角是这个状态,像一个美丽的雪山之巅。
此时,记住,提前三分钟左右预热电饭煲,用黄油在锅底涂一层薄薄的防粘,其实不涂也可以,但是涂了脱模更完美,不涂黄油涂玉米油也可以,原则就是手边有啥用啥,不刻意哈。
将1/3的打发蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀,此时不用担心消泡,但动作还是尽量轻柔、迅速。
搅拌均匀后再倒回蛋白盆中,之字形上下切拌匀,此时动作要轻柔迅速。
将拌匀的蛋糕糊倒进预热过的电饭煲内胆里,注意看上面👆🏻的拌匀后蛋糕糊的状态,像绸缎一样可以层叠,但又可以流动,这就是完美的蛋糕糊状态了。用力震几下,把气泡震出,再放进电饭煲里。
均匀的撒入浸泡好的提子干,盖上盖子。
米家APP选蛋糕模式,普通电饭煲选精煮模式。烹饪时长一小时左右。也可以进六寸模具烤箱上下火170度,40分钟。不过感觉电饭煲蛋糕比较润,口感更嫩。
到时间后,再保温10分钟,然后出锅,倒扣冷却就可以切块开动了。
只要蛋白打发到位,蛋糕冷了以后也不会回缩,高度接近5㎝,还是很不错滴~
正面的样子,提子干已经藏到蛋糕里面啦
黑豆黑米粉用的是这个五谷磨房的黑豆浆粉,是无糖的,其实里面还含有黑芝麻和黑枸杞,营养很丰富。
赤藓糖醇用的是歌瑞的,TB有官方店。
配上自制的无糖莓莓芒芒,美味的下午茶开动吧😋
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