零失败の电饭锅蛋糕“无糖黑米版”

作者： 萱亿麻麻爱下厨

最近宅在公司宿舍小窝里，但手边食材和工具有限，无聊就开发各种电饭煲美食。因为不想负担太重，就想说试试无糖的，一直很迷元气森林的无糖饮料，所以发现了赤藓糖醇这个宝贝，很快就成功解锁无糖版电饭煲蛋糕（这个下次单独开贴）。吃货在发掘配方的道路上还是很有潜力的，突然发现还囤的有五谷磨房的黑豆黑米粉，于是就改良了一下配方，成功实验出了这款无糖版的电饭煲黑米黑豆蛋糕。现在把方子贡献给大家，这个是用小米的1.6L小饭煲，也可以用六寸的模具进烤箱40分钟，家用大的电饭锅可以所有材料翻倍即可。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 35克
• 黑米豆浆粉 15克
• 牛奶 30克
• 赤藓糖醇 35克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 20克
• 黄油 一小块
• 提子干 20克

零失败の电饭锅蛋糕“无糖黑米版”的做法步骤

步骤 1

准备原材料：柠檬切片去籽，提子干温水洗净浸泡。

步骤 2

把粉类（黑米豆浆粉，低筋面粉，玉米淀粉）过筛备用。

步骤 3

准备两个干净无油无水的小盆，左边👈🏻偏大点用来打蛋，👉🏻右边稍小点的用来搅拌粉类。

步骤 4

蛋黄和蛋清分离，注意一定要用新鲜的鸡蛋，蛋黄不能破，蛋清中不能有蛋黄，这是后面蛋白打发的关键。

步骤 5

把牛奶，玉米油，和1/3的赤藓糖醇加入到蛋黄中。

步骤 6

把过筛过的粉类加入蛋黄液体中搅拌均匀。

步骤 7

搅拌至这个👆🏻状态。

步骤 8

把柠檬片挤汁进蛋清中，柠檬汁的清香可以去除蛋腥气。

步骤 9

分两次加入剩余的糖醇进行打发，因为我手边没有电动打蛋器，所以就用半自动打蛋器打的，打了大概10分钟左右，其实颠覆了我以前依赖电动机器的想法，想想也是，以前中世纪欧洲也没有电动打蛋器，人家蛋糕也做的好好滴不是。

步骤 10

顺时针一直快速的打啊打啊，打到手臂酸就再换一边😂差不多10分钟左右，实在累了也可以休息片刻的，毕竟手动打发还是很费力的。

步骤 11

打啊打啊，一定要有耐心，你就能一直打到这个状态：1.直立的小弯勾、2.倒盆不洒。此时你就大功告成了。当然电动打蛋器更快更省力哈~

步骤 12

打蛋盆中的蛋白小尖角是这个状态，像一个美丽的雪山之巅。

步骤 13

此时，记住，提前三分钟左右预热电饭煲，用黄油在锅底涂一层薄薄的防粘，其实不涂也可以，但是涂了脱模更完美，不涂黄油涂玉米油也可以，原则就是手边有啥用啥，不刻意哈。

步骤 14

将1/3的打发蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀，此时不用担心消泡，但动作还是尽量轻柔、迅速。

步骤 15

搅拌均匀后再倒回蛋白盆中，之字形上下切拌匀，此时动作要轻柔迅速。

步骤 16

将拌匀的蛋糕糊倒进预热过的电饭煲内胆里，注意看上面👆🏻的拌匀后蛋糕糊的状态，像绸缎一样可以层叠，但又可以流动，这就是完美的蛋糕糊状态了。用力震几下，把气泡震出，再放进电饭煲里。

步骤 17

均匀的撒入浸泡好的提子干，盖上盖子。

步骤 18

米家APP选蛋糕模式，普通电饭煲选精煮模式。烹饪时长一小时左右。也可以进六寸模具烤箱上下火170度，40分钟。不过感觉电饭煲蛋糕比较润，口感更嫩。

步骤 19

到时间后，再保温10分钟，然后出锅，倒扣冷却就可以切块开动了。

步骤 20

只要蛋白打发到位，蛋糕冷了以后也不会回缩，高度接近5㎝，还是很不错滴～

步骤 21

正面的样子，提子干已经藏到蛋糕里面啦

步骤 22

黑豆黑米粉用的是这个五谷磨房的黑豆浆粉，是无糖的，其实里面还含有黑芝麻和黑枸杞，营养很丰富。

步骤 23

赤藓糖醇用的是歌瑞的，TB有官方店。

步骤 24

配上自制的无糖莓莓芒芒，美味的下午茶开动吧😋

零失败の电饭锅蛋糕“无糖黑米版”的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-15 23:27:13