适合上班族的红烧五花肉

作者： Melon是我呀

自从新冠疫情复工以来，少外出少外卖，每日都做饭自带到公司，作为餐饮从业者我也是不含糊，希望吃得健康营养，荤素搭配。BUT天天做饭确实耗时耗力，在复工第二周的时候，听到同事分享了“红烧五花肉”每次做一大锅，每天夹几块的这个“懒人”好办法，促使我学做了这道“大菜”，做了几次调整到自己喜欢的口味，发现其实不难，也真的实用，每次大概做一锅，密封冷冻起来，后面几天的上班族高级荤菜就解决啦～

用料

• （生）五花肉 1000克
• （焯水）五花肉 870克
• 黄冰糖 30克
• 八角 7克
• 香叶 3克
• 干辣椒 1克
• 姜片 4片
• 蒜瓣 4瓣
• 生抽 66毫升
• 老抽 8毫升
• 料酒 少许
• 纯净水 没过五花肉
• 青蒜/香菜 少许

适合上班族的红烧五花肉的做法步骤

步骤 1

首先是买五花肉，线上和线下有时候因供需成本价格波动差距会很大，不过最近我买的五花肉（品质好点的）都在28元/斤，差不多。

步骤 2

线上买的，遇到买一赠一，以及平台会员满减券，还是划算的，毕竟节约了时间，送到家楼下呢。

步骤 3

线上买的五花肉无法挑选，像图片右边那些全肥的，一般我会挑出来，用来炒青菜用。五花肉我还是选择有肥有瘦的部分。

步骤 4

我看了几个五花肉配表，做了几次，做了改良，比如降低甜度，比如下调颜色深度，第一次做的其实还吓到我了，被油烫伤了手。555～不过后面有经验了就不会了。图片上是最近一次做的时候同事从云南给我带的“草果”，新加入进去试试看。

步骤 5

常规配料如上。按配表称量好备用。新鲜五花肉买来后，我一般会冷冻起来，冻到有点硬度了，切方块就非常好切！

步骤 6

冷水，五花肉和少许姜片下锅。大火烧开，加入少许料酒和青蒜（一般是去腥用）转小火煮30秒。

步骤 7

捞出，洗干净，沥干水分备用（一定要干一点，我就是第一次没注意导致水油溅到烫伤了手）。一般用温水洗。避免用冷水洗了五花肉会收缩，影响后面煮制入味。

步骤 8

这里漏了好几张图。下次补：在一口干净无水的锅里加入少量油（热锅冷油），加入黄冰糖，中火，将黄冰糖炒融化，有少许泡沫了，倒入五花肉，翻炒2分钟。加入蒜瓣，姜片，香叶，干辣椒，八角，翻炒2分钟炒出香味，加入生抽和老抽，翻炒1分钟。加入纯净水，刚好没过五花肉即可。大火烧开后，转中火，加盖炖煮45分钟。出锅前，加入青蒜/香菜，翻炒一下，开大火快速收下汁。完成。

步骤 9

装盘啦～非常好吃。颜色也不会过深。也不会太甜腻。炖煮部分，如果用的肥肉部分较多希望炖出入口即化的软糯感，可以加时间，60-70分钟都ok。

步骤 10

找个敞开面大的容器，将五花肉平铺摆好在容器里，淋上汁水，多的辅料都可以丢弃，密封盖好，冷冻起来。最好是单层的容器盘子，这样后面“不用解冻”夹取也比较方便。然后就是，每天往饭盒里夹几块啦。

适合上班族的红烧五花肉的小贴士

基本都写在步骤里拉～喵～

菜谱创建时间：2020-03-15 22:31:18