零失败手揉日式生吐司

作者： 品味life

一直想做吐司，吐司盒买了两年多了，没有买厨师机，纯手揉，参照nono甜事的方子，第一次做吐司，85分是有的，关键拉丝状态非常好。来吧，做吐司，太治愈了，手感超好

用料

• 汤种 克
• 高筋面粉 10克
• 开水 40克
• 面包胚子
• 高筋面粉 240克
• 鲜酵母 4克
• 炼乳 10克
• 砂糖 25克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 70克
• 水 20克
• 盐 5克
• 黄油 20克

零失败手揉日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种，把面粉用开水烫熟，搅匀，不要有干粉，放置一边放凉

步骤 2

把高筋面粉铺在桌面上，所有的料，放进去，揉在一起，刚开始手特别黏，没法拍照，但坚持洗衣服的揉搓法，过一会，就可以呈现这样的状态。

步骤 3

有些出膜，这样的状态时，加入黄油

步骤 4

继续揉搓

步骤 5

揉出手套膜，大概需要40分钟吧，看个人的手法，我第一次做，所以时间长点

步骤 6

这是揉好后的状态

步骤 7

放入盆中，静置，第一次发酵

步骤 8

大致发酵到两倍大时，用手拍一拍，发出嘣嘣的声音，就好了，取出，放在桌面

步骤 9

拿出来后，不要揉搓，把面团拍一拍，分成四份，用手团圆，切记不要揉搓，然后铺上保鲜膜，静止20分钟

步骤 10

取出一个面团，不要揉，用手拍几下，然后擀成长条形

步骤 11

对折，用手按压下

步骤 12

再擀一下

步骤 13

然后从一头卷起，这就做好一个剂子了，其他三个同样的操作手法

步骤 14

把面团放到吐司盒里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵

步骤 15

发酵至8分或8.5分满，，盖上盖子，进烤箱

步骤 16

烤箱预热，上170度，下200度，30到40分钟左右，根据自家烤箱温度，我刚开始烤了30分，上色不是很明显，又加了10分钟，感觉颜色稍有点深，下次可以考虑35分钟，下190.上175试下

步骤 17

揉法，刚开始手特别黏，揉到后面就好了，最好有刮板，边刮边揉，桌面也非常干净

零失败手揉日式生吐司的小贴士

这个料是450克的量。有盆友用普通高筋粉，就是超市那种五斤十斤一袋的，没有完全按这个步骤做，没有成功 。我用的是日清的山茶花高粉，严格按这个步骤，每次都没问题，这次又尝试了一种缩短揉膜的方法，主面团，除了盐，酵母，黄油，其他材料揉在一起，和汤种都放入冰箱，冷藏一个小时，再拿出来，盐，酵母，汤种放进主面团再揉，出七成膜时，放入黄油再揉，能缩短出膜时间，比较省时，也可以试下一个方法。

菜谱创建时间：2020-03-15 22:10:15