红烧带鱼

作者： 做菜很随意的小饼干

鱼鱼🐟

用料

• 带鱼 300克
• 葱段/葱花 各2根
• 姜片/姜末 各2片
• 蒜片/蒜末 各2瓣
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香醋 1勺
• 盐 适量
• 冰糖 几颗
• 蒜末 2瓣

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

1.带鱼洗净（刮去表层银鳞，俗称：“银脂”） 2.装盘入料酒、葱段、姜片、蒜片腌制，静待20分钟

步骤 2

3.准备几张纸巾、一个淀粉碗、一个空盘 4.用纸巾吸干带鱼表面水份 6.放入淀粉碗中，两面蘸取。夹起后可用筷子轻扣碗边缘，去除多余淀粉，后放入碗中备用 7.起锅热油，油少许多一些，油温无特定要求 8.将带鱼炸至两面金黄，可复炸一遍置入空盘备用

步骤 3

9.重新起锅，倒入油（少量即可） 10.入姜末蒜末爆香 11.入带鱼拌匀，加入生抽2勺，老抽1勺，食醋1勺，冰糖几颗，盐少许，小碗水，盖锅烧 12.在汤汁不多时，倒入小半碗水淀粉收汁 13.起锅加葱花摆盘

红烧带鱼的小贴士

1.银鳞是否去除？ 可自由发挥，保留可使带鱼保持鲜嫩肥美，去除可减少带鱼的腥味（以上未考证，大家可根据自身情况操作）🐰🐰🐰 2.是否可以不油炸直接红烧？ 可以，更推荐油炸，可使带鱼更加酥脆

菜谱创建时间：2020-03-15 21:53:34