自腌老坛酸菜做的酸菜鱼

作者： 无敌伞兔

自己腌的老坛酸菜，色香味儿俱佳，那绝对是酸菜鱼的最佳伴侣。 备一条草鱼，酸菜鱼的辅料，把鱼片腌好，准备工作做好，一大盆酸菜鱼很快就上桌了。

用料

• 草鱼 3斤
• 料酒 2勺
• 酸菜 400克
• 淀粉 10勺
• 蛋清 1个

自腌老坛酸菜做的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

倒叙😄😄😄

步骤 2

辅料: 泡姜，鲜姜，泡小米椒，泡蒜，香葱段，香葱粒，胡椒粉，鲜蒜两三瓣。

步骤 3

酸菜切一厘米段，炒锅烧热，不放油，干锅炒酸菜，炒掉水分，炒三四分钟，盛出备用。

步骤 4

这是鱼头鱼骨，加料酒抓抓，加清水洗净，目的去腥。

步骤 5

热油，加葱姜蒜炒香加盘中所有辅料同炒。

步骤 6

调料炒香就下鱼骨，鱼骨炒至变色。

步骤 7

加酸菜同炒，炒个三五分钟加水。

步骤 8

加水煮: 水位要没过菜略多点，因为还要加肉片，水量看鱼的大小，做好后汤将将没过肉。 煮到汤色发白，大约开锅后五六分钟，加胡椒粉，加盐尝尝咸淡。

步骤 9

捞出鱼骨和酸菜放大碗或盆中。

步骤 10

捞出酸菜鱼骨后，汤是白色的。

步骤 11

鱼肉片已经腌制半小时了。 腌之前加料酒盐抓抓，清水洗洗，洗的目的是去腥。捞出。 加料酒，胡椒粉，蛋清抓匀，再加淀粉抓匀。 汤锅开着，肉片慢慢分散下入汤中。

步骤 12

中火煮开锅，千万不要搅动，目的鱼片不碎。 肉片变色后，捞出放在酸菜鱼骨上面。

步骤 13

锅中汤浇到肉片上。 碗中间放刀口辣椒和香葱，热油浇到香葱辣椒上。 香飘四溢。

步骤 14

上桌。

菜谱创建时间：2020-03-15 20:22:50