酸奶吐司（波兰种）

作者： 昊山食堂

配方自留笔记用，过程步骤简略记录，具体操作可移步 http://www.xiachufang.com/recipe/104442415/

用料

• 波兰种
• 新良日式面包粉 75克
• 水 75克
• 耐糖酵母-乐斯福 0.5克
• 主面团
• 新良日式面包粉 175克
• 奶粉 8克
• 砂糖 25克
• 耐高糖酵母-乐斯福 2.5克
• 蜂蜜 8
• 全蛋液 30克
• 自制酸奶 85克

酸奶吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

第一天制作波兰种，面粉酵母水搅拌均匀成煎饼糊状

步骤 2

除黄油、盐以外，用厨师机揉至扩展阶段

步骤 3

加黄油、盐揉至完全阶段，出手套膜

步骤 4

一发约80-90分钟，两倍大，以手指戳洞不回缩为最佳

步骤 5

分割三等份，揉圆，盖保鲜膜静置15-20分钟

步骤 6

一次擀卷，放入吐司模具，二发到8分满左右

步骤 7

平炉190分钟，40分钟 蒸烤箱170（设置）顶部热风10分钟+后部热风20分钟

菜谱创建时间：2020-03-15 19:38:50