ケ-キロ-ル🌀练习册

作者： 贝果begal

就着烤盘做的 记录个适合自己家暴脾气烤箱和自己口味的方子

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 52克
• 杏仁粉 8-10克
• 细砂糖 35g左右
• 🥛 55g
• 玉米油 45克
• 淡奶油 100g
• 细砂糖（淡奶油用） 5克
• 盐（淡奶油用） 1克

ケ-キロ-ル🌀练习册的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 牛奶+玉米油搅拌均匀 加入过筛的低筋面粉 Z型搅拌均匀 加入4个蛋黄 继续划Z 到顺滑蛋黄糊

步骤 2

蛋白霜 蛋白打发 分三次糖 至纹路清晰 有弹性 拉起是呈弯勾状（蛋白不能打发太硬 不然后面卷容易裂）

步骤 3

取1/3 蛋白霜与蛋黄糊混合均匀 再倒入剩下的蛋白霜中 翻拌均匀（不可以画圈搅拌 会消泡）

步骤 4

蛋黄糊和蛋白糊翻拌均匀

步骤 5

先在铺好油纸（毛面朝上）烤盘上倒入原味蛋糕糊 刮平 再震震会比较平

步骤 6

烤箱 上 170c 下 120c 25min 取出 盖一张油纸 放凉 完美毛巾卷|如果做正卷 上180c 下 120 25min 最后五分钟开热风！并且过5-8分钟再盖油纸.

步骤 7

奶油 分三次加砂糖打发到硬性（加1g盐会更好吃）

步骤 8

撕掉油布 卷起的两头切掉1cm 卷尾 切斜

步骤 9

涂抹奶油 斜切的一端涂薄一些 另一端厚一点

步骤 10

借助擀面仗卷起（哭 还不能熟练）放入冰箱定型3hr 切片

ケ-キロ-ル🌀练习册的小贴士

1.奶油要打到9-10 硬性 蛋白 只要到有个小弯勾 就好 不然容易裂开 2.巧克力容易消泡 动作要快 等我熟练以后再玩 3.看到个不错的点子 把茶包浸泡在淡奶油中一晚上 变奶茶味的淡奶油🤗 （有点茶碎碎会不错看） 4.伯爵奶油的时候 可以试试加入1/4的酸奶（酸奶和奶油1:4） 5.可可or抹茶卷 可可/抹茶 8-10g 用20g热水先化开

菜谱创建时间：2020-03-15 19:14:30