芋泥桃花酥

作者： 鸢朝以南

虽然很想出门踏青赏花，但既然疫情还没彻底结束，还是老实在家呆着吧。 三月桃花开了，做个应景的桃花酥，也算没有枉费这个春天。 配方量大约可做16个。

用料

• 奶香芋泥馅：
• 去皮荔浦芋头 300克
• 紫薯粉 4克
• 纯牛奶 80克
• 无盐黄油 55克
• 细砂糖 50克
• 透明麦芽糖 40克
• 油酥：
• 中筋面粉 120克
• 红菜头粉 3克
• 猪油 65克
• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 细砂糖 20克
• 猪油 55克
• 饮用水 60克
• 装饰：
• 蛋黄 20克（1个）
• 饮用水 10克
• 黑芝麻 适量

芋泥桃花酥的做法步骤

步骤 1

主要材料图。

步骤 2

先做奶香芋泥。 荔浦芋头切薄片，入锅蒸20分钟左右。

步骤 3

蒸好的芋头放入榨汁机，加入紫薯粉、牛奶，搅打成泥。 *紫薯粉是为了增加颜色，没有可省略。

步骤 4

将搅好的芋头泥倒入不粘锅中，加入黄油，用刮刀小火翻炒至芋泥将黄油全部吸收。

步骤 5

黄油吸收后，加入细砂糖和透明麦芽糖，继续用刮刀小火翻炒。

步骤 6

炒至芋泥不粘刮刀，能抱团即可。盖保鲜膜放凉。 *作为参考：炒好的芋泥约重440克。

步骤 7

接下来做油酥。 中筋面粉和红菜头粉过筛至盆中，加入猪油，戴一次性橡胶手套揉匀。 *色粉比较容易结块，一定要过筛！

步骤 8

揉成不粘手、不粘盆的光滑面团，盖保鲜膜放一旁备用。 *天热的时候冷藏。

步骤 9

下面做水油皮。 中筋面粉筛入盆中，加入细砂糖和猪油，戴一次性手套混合。

步骤 10

混合成湿润的鹅黄色。

步骤 11

加入常温饮用水。

步骤 12

揉成不粘手、不粘盆的面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右。 *刚开始比较粘手，揉着揉着就不粘了。

步骤 13

将放至不烫手的芋泥分成16份，每份大约25克。 盖保鲜膜保湿，防止风干。

步骤 14

松弛好的水油皮和油酥也分别等分成16份。 *水油皮约18克/个；油酥约11.5克/个。

步骤 15

取一份水油皮擀薄，放上一份油酥，包好，捏紧收口。盖保鲜膜保湿，防止风干。

步骤 16

将油皮擀开成牛舌状。

步骤 17

从其中一端卷起。

步骤 18

盖保鲜膜松弛15分钟左右。 *天热放冰箱冷藏。

步骤 19

松弛好的面团擀开成长条状。

步骤 20

从其中一端卷起来，再松弛10分钟左右。

步骤 21

取一个松弛好的酥皮，从中间按一下，将两端朝上擀薄，包入一份芋泥馅儿，捏紧收口。

步骤 22

将包好的酥饼收口朝下，擀成1cm厚的饼状，用刮刀切6下，中心不要切断。

步骤 23

捏出花瓣的样子，用刀尖划几个口子。

步骤 24

蛋黄加水混合均匀。

步骤 25

在桃花酥中心滴上蛋黄水，撒上黑芝麻。

步骤 26

烤箱175°C预热，热风模式，将烤盘放入中下层，烤20分钟左右。

步骤 27

出炉后，放盘中放凉即可。

步骤 28

馅儿不是太甜的那种，喜甜的小可爱可酌情增加细砂糖的用量。

步骤 29

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芋泥桃花酥的小贴士

1⃣️酥皮类点心不适合夏天，因为夏天气温较高，容易混酥，导致开酥失败。 2⃣️奶香芋泥馅儿可以用红豆沙馅儿替代。 3⃣️蛋黄加水可以防止蛋黄在烘烤过程中被烤糊。 4⃣️馅儿烘烤过程中膨胀是正常情况。

菜谱创建时间：2020-03-15 17:59:39