欧包练习

作者： hddhaha

每个面包都有生命，开个帖子记录欧包

用料

• 酵种 60克
• 主粉 270克
• 水 180克
• 盐 5.4克
• 预处理辅料15％ 45克
• 高粉掺20-30％

欧包练习的做法步骤

步骤 1

1.泡面，时间不受限制，7分

步骤 2

2.混合酵种，捞均匀

步骤 3

3.混合盐，捞均匀

步骤 4

4.,折叠一次，卷一次，再折叠多次。直至蹲稳了充满气体

步骤 5

5.整形入篮，看实际情况再发一会儿

步骤 6

6.冰箱冷藏过夜最长14-16h

步骤 7

7.烘烤，提前预热230℃，直接拿出来，脱模-扫粉-撒粉-割包-进炉，小包盖盖15分钟开盖15分钟。大包盖盖20分钟开盖20分钟

菜谱创建时间：2020-03-15 16:27:31