赤豆买颗粒均匀的,并不是颜色越深越好,我喜欢个头略小一点的。我一般晚上睡觉前浸泡,这样就不用刻意去记时间。浸泡过后的赤豆才容易煮熟,一般浸泡时间不少于4--6小时。
将浸泡过后的赤豆冲洗一遍,放电饭锅里,加水。水位一般高于赤豆1个手指关节,差不多这个高度就行了。如果放燃气上煮,水要多加一些。
我这用的是电饭煲煮粥的功能,时间正好一个半小时。时间太长会把豆仁煮的脱壳,吃到嘴里全是赤豆壳。太短就不够烂,影响口感。所以一个半小时的时间是最合适的。燃气上也一样,下锅后大火煮沸,然后用中小火闷。 到1小时20分钟的时候,放冰糖下去。这个根据个人口味,有的人不喜欢甜那就不需要放糖。没有冰糖用白砂糖也可以。
一个半小时到,用勺子轻轻搅动一下,让冰糖充分融入。
这个时候用电饭煲的再加热功能,放小圆子下去。这里重点说一下,小圆子的选择很重要,包括我在内的大多数人应该会买速冻的。我用的这个牌子小圆子经的起煮,不容易烂,能够较好的保持弹性与外形。为了避免涉嫌打广告,我把品牌遮挡住,超市里应该很常见,LOGO是个扇形。
根据自己的需要放适量的小圆子。
盖上锅盖,煮5分钟左右。煮到完全飘起,并且体积比原来增大,就算熟了。这就是我为什么要买某品牌的小圆子,后期下锅煮不用担心煮久了会烂,会散。
起锅,可以适量加点汤水,避免太干涩。
最后洒上桂花,一碗香甜可口的小圆子就做好了。 看着就很有食欲。
1、赤豆本身就有点腻,所以放糖的话建议适度,并不是越甜越好。 2、最后出锅的颜色一般取决于赤豆,我买的赤豆本来颜色就略淡,所以煮出来没那么深。深浅不重要,最重要的是身体健康。 3、如果想要汤汁里多一些豆沙的,就要延长闷煮时间,但时间越长就越容易煮脱壳。用高压锅就很容易解决这个问题,没有高压锅只能适当延长一下闷煮时间。