【煎牛排】简单0失败，是人就能做！

作者： 吃啥不吃亏

宅在家想吃肉肉？！牛排总是嚼不动？！ 今天告诉你牛排简单0失败的秘诀！ 首先你要选一块好牛排！好牛排！好牛排！ 重要的事情说三遍！ 什么是好牛排？最简单的分辨办法：越贵的牛排越好！（没开玩笑，方便点就上盒马买） 好牛排即便是煎成全熟也依然不会嚼不动。 牛排品质的简介见最后的小贴士，一般选择M4~M7的澳洲和牛就够了，数字越大级别越高，也越贵，这次我们用的是一块M6的澳洲和牛，盒马买的。

用料

• 牛排（澳洲和牛） 1块/人份
• 黄油（无盐/带盐均可）
• 黑胡椒
• 盐
• 迷迭香/迷迭香粉（可无）

【煎牛排】简单0失败，是人就能做！的做法步骤

步骤 1

准备： 1.牛排：两面均匀抹上盐和黑胡椒（根据个人口味，如果黄油带盐可以少放盐） 2.黄油：无盐和带盐均可 3.迷迭香（可无）：盒马有卖，有一种香气，也可以迷迭香粉（京东有卖）替代

步骤 2

煎牛排： 1.黄油：入锅融化； 2.牛排、迷迭香：同时入锅；5分熟牛排一面煎1分钟左右，一面煎完，再翻面煎另一面。 Tips: a.现在市场上的牛排基本规格差不多在1公分厚，5分熟大概两面各煎1分钟左右； b. 牛排千万不要多次翻面，因为翻面次数越多，肉汁流失越多，这也是许多人在家煎牛排肉质非常柴的原因，所以最好是一面煎完，翻面煎另一面。

步骤 3

出锅静置： 煎好的牛排出锅需要静置：静置时间和煎的时间1：1，5分熟牛排约2分钟左右。 Tips: a.静置是为了利用牛排自有的温度对内在肌里进行加温，可以更好地锁住肉汁，让你的牛排更嫩更多汁！ b. 牛排里面红红的部分其实不是血水也不是没有熟，其实是肌红蛋白，有很高的营养价值!

步骤 4

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【煎牛排】简单0失败，是人就能做！的小贴士

1.牛排等级：和牛是日本特产，澳洲和牛是日本和牛与澳洲本土的安格斯牛杂交的，并且血统无限接近日本和牛的一个特殊牛种。澳洲和牛等级分为M1～M9，这个分级主要是根据牛肉中脂肪分布来定级的，数字越大，脂肪分布越均匀，级别越高，一般建议选择M4及以上的牛排。 2.牛排熟度：1分（rare），3分（medium rare），5分（medium），7分（medium well），全熟（well down）； 3.黄油：可以选择小包装的，使用方便，大块的黄油需要切；如果比较懒可以选择有盐的黄油，一般有盐的黄油口味比较轻的可以不加盐。

菜谱创建时间：2020-03-15 15:03:35