吴伯家常干烧鲫鱼

作者： Manni_Wu

香辣鲜美，hin好吃！！

用料

• 大鲫鱼 2条
• 料酒 2汤勺
• 盐 适量
• 淀粉（提前勾兑好） 3大勺（适量）
• 独蒜 3头
• 泡海椒 10根
• 泡姜 适量
• 泡豇豆 8条
• 青辣椒 两根
• 红辣椒 3根
• 大葱 1根
• 芹菜（可选） 1大根
• 油（需炸鱼） 较多
• 白糖 10g
• 辣椒面 15g
• 郫县豆瓣酱 10g
• 老干妈/甜面酱（可选） 10g
• 花椒面 5g
• 白胡椒粉 5g

吴伯家常干烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，除去内脏和鳍，在鱼身上划数刀。抹适量料酒和盐（注意手法是顺摸，逆着来容易被刺到）

步骤 2

泡海椒，泡姜，蒜，泡豇豆用神器拉细，大葱青红辣椒（芹菜）切小段

步骤 3

热锅冷油，大火烧至略冒青烟，下鱼！大火炸，注意溅油。用锅铲浇油至表面，稍稍倾斜铁锅炸头（炸头至少1-2分钟），两-三分钟后翻面，6分钟左右炸鱼一条大鲫鱼很OK了

步骤 4

炸好的鱼兒～

步骤 5

少许炸鱼油烧至冒青烟，小火加入豆瓣酱，辣椒面，白糖，花椒面，白胡椒粉，老干妈/甜面酱，大火炒制一两分钟加入料酒。

步骤 6

炒制一两分钟加水，加入少许鸡精，醋，加青红椒，开小火，下鱼，煮3分钟（不用翻面，但要适时用锅铲往面上浇料）。

步骤 7

将鱼及大部分除汤外的调料捞出

步骤 8

入大葱，芹菜段，勾芡。

步骤 9

将酱料淋在鱼上。👌

菜谱创建时间：2020-03-15 14:27:36