老北京素馅包子

作者： 剹騎斕

老北京的素馅包子一定要胡萝卜，香菇，木耳，粉丝，鸡蛋，排叉都有。

用料

• 面粉 克
• 胡萝卜 3个
• 香菇 五六朵
• 木耳 一小把
• 粉丝 一小把
• 排叉 少量
• 鸡蛋 3个
• 花椒粉 适量可稍多些
• 香油 I勺
• 酱油 少量
• 盐 少量
• 酵母 3一5克
• 鸡精 少量

老北京素馅包子的做法步骤

步骤 1

胡萝卜擦丝剁碎备用，木耳泡发剁碎备用，粉丝泡发切成小段备用。

步骤 2

鲜香菇（干香茹泡发）剁碎，开火做锅，用油先煸下香菇，放少许酱油出锅备用。（酱油多少根据个人口感放合量）

步骤 3

鸡蛋我用了三个，打散，做锅（不粘锅最好），锅底刷一点油，分次放入蛋液，做成蛋皮，切丝剁碎再混入葱碎一起备用。

步骤 4

排叉有就放，没有也可以不放。用手抓碎备用。

步骤 5

调料我备的这些

步骤 6

好了，现在开始融合这最关键的一步了。做锅放油，先把胡萝卜碎用油煸炒，煸出胡萝卜油放木耳碎继续煸炒，再放香菇碎煸炒，均匀后出锅，放入大容器里。撒入花椒粉多许，十三香粉少许，香油，盐，鸡精各少许。搅拌均匀。再放入粉丝段，鸡蛋碎，排叉碎，再次搅拌。这时一定要尝尝咸淡味，用花椒粉或盐来调整咸淡口味。

步骤 7

全部放入混合均匀

步骤 8

和面步骤一，小碗放一点糖和三至五克酵母，用温水化开，放置五至十分钟，碗里起浮沫表示酵母化开了。 步骤二，把化开的酵母水倒入面粉里，一面倒一面搅，碗里的醇母水倒完再补倒温凉水（20°水温）或凉水。一面倒一面搅 面搅成小疙瘩就别倒水了。用手揉面，揉成面团，放置封闭容器醒发面团。（大约1至2小时）面团发大，或用手按下面团有回弹。 步骤三，把发好的面揉均分若干份小面团，擀面皮，放入拌好的馅，包成包子。 步骤四，把包好的包子放入蒸锅再次醒发。（大约20分钟） 起火开蒸，上热汽后开始计时间。20分钟后关火，先别急开盖，关火后再稍等五分钟起盖，成功。

菜谱创建时间：2020-03-15 14:04:47