好吃不上火的蒸面包

作者： 拾趣zsl

自从学习烘焙，生活又多了一种乐趣，我又找到了一个以前完全不认识的自己。 今天试着蒸面包，没想到出奇地令人满意。蒸面包，好吃不上火，而且不需留心观察，省事儿不少。 以下所用食材之所以计量到小数点，原因一是制作过程中会有一定的损耗；二是自用厨房秤不太精准，需预留可能存在的“折扣”。 本人厨房小白一枚，玩儿面纯系受弟妹和大外甥媳妇影响，加之个人爱好，水平有限，望串门的友友见谅，不喜勿喷哟。

用料

• 面粉 710克
• 鸡蛋 2个（101.7g）
• 奶粉 80.5克
• 蜂蜜 80.3g
• 无抗凝剂盐 5.2克
• 酵母 7.8克
• 橄榄油 20g
• 常温水 295克（视情况加减）

好吃不上火的蒸面包的做法步骤

步骤 1

和面时忘记拍照，以此充数。将所有配料按比例秤好入盆，常温水视面粉蛋白质含量和状态分次加入，分次加入，分次加入，重要的事情说三遍。求完美的友友可以将面粉和成光滑面团（其实不够光滑也ok），加盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵（目的延缓酵母起作用的时间，使面团产生更好的延展性，这样面团容易出膜）。我一般都是昨晚和面，冷藏发酵一夜，今早取出回温，再静置发酵至视觉上是原面团的两倍大，手戳面团洞洞不回缩不塌陷，完全ok啦。

步骤 2

按模具容量、发酵后面团的重量和自己所需，分割面团，静置松弛，排气整形，6个一组的排包，刷上蛋黄液；12个一份的小圆面包，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。记得在模具里涂抹橄榄油或加铺硅油纸防粘哦。然后加盖保鲜膜，并在保鲜膜上用牙签或曲别针扎几个眼儿，以防加热后锅盖儿滴水，面包被毁容。

步骤 3

同上，因为模具大，而且面包蒸制时还会长大，容易顶盖变形，所以我今天分别用马勺和蒸锅做了两份。

步骤 4

平时用烤箱烤面包，按下发酵键二发。今天我尝试着用液化气进行二次发酵:冷水入锅，开炉具烧水，我没有厨房用温度计，仅凭个人感觉锅中水响边儿，关火，关火，记住要关火。把装面包的模具放在帘屉上，盖好锅盖儿，开始二次发酵。（如果把握不好水温，又没有温度计，又没有找到感觉，只好牺牲一下你的爪儿爪儿，试试水温，以虽热但不烫手为准，二十六七度吧）。大约二三十分钟后即可结束二发，打开炉具开始正式蒸面包，注意观察，锅子冒气后再蒸20到25分钟（具体时间不可拘泥于此，视个人情况而定），关火。再焖三到五分钟揭开锅盖，目的是防止立刻揭盖儿面包突然遇冷塌陷毁容。声明一下，这是蒸熟后的照片哟。

步骤 5

同上，这是两锅里的另一份哟，蒸熟后的照片。

步骤 6

去掉保鲜膜的蜂蜜排包，美不？我完全被自己折服了，无论是模样还是味道，哎呀呀，心里暖洋洋的。老伴儿立马干掉一个，嘴里含混不清一迭声地说:“好吃，好吃，比烤的还好吃”。开心翻倍

步骤 7

去掉保鲜膜的包包，软软哒，萌萌哒

步骤 8

喧软拉丝

步骤 9

这组织，被自己感动

步骤 10

大功告成，面包还可以蒸着吃。喧软拉丝，好吃不上火。玩儿起来吧。

好吃不上火的蒸面包的小贴士

1.烤面包也好，蒸面包也罢，别人的菜谱只能作为一个参考，要想自己做出健康、可口、漂亮的面包，还需自己动手、动脑，反复琢磨，不断实践。迟早会做出令自己满意的面包的，加油哦！ 2.没有模具，用平时家用的盘子、大碗或小盆儿都可以，材质不限。注意:为了防止面包粘在容器上不易脱模，可在容器里涂一层食用油（最好是无味的），或在容器里铺垫硅油纸。 3.和面时所用食用油，不止限于橄榄油，如玉米油、色拉油，甚至大豆油都可以。建议最好用无味的。

菜谱创建时间：2020-03-15 13:53:39