肉末茄子煲

作者： Serenity_Qin

方法来源于田螺姑娘（tianluo_hhhaze）

用料

• 茄子 2条
• 大蒜 1整颗
• 姜末
• 虾酱或柱候酱或xo酱料 6g
• 肉末 200g
• 料酒 适量

肉末茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子削皮，切成滚刀状。可以先对半切开茄子，半只茄子切成3根促销相同茄条，在切为滚刀状。（目的是为了更好入味，注意横截面积要打，另外最胖的位置要差不多）

步骤 2

锅中放油（可适量多点），中火烧热放入茄子，加入1.2g盐。0.3g糖。待茄子把有吸收得差不多后，转小火烘干茄子，大概茄子缩小一半不再有白色的部分就可以（大约5min，关键在于切的视乎要切好）

步骤 3

拨开茄子，加入有，把蒜蓉，姜末，柱候酱加入炒香，再与茄子混合，加入肉末炒。加入差不多没过茄子的清水，大火煮开转小火

步骤 4

大概煮8-10分钟，判断是否煮好的标准有这两条：茄子处于即将化开，快不成型的前一刻；水收干的程度差不多是锅底还有一点点水，但又不至于有带汤的感觉。（如果水已经快煮干了，茄子还没达到理想的软烂程度，那么再加点水继续煮没关系。）

菜谱创建时间：2020-03-15 13:31:46