三步搞掂！下酒不长肉：盐水毛豆角/带壳毛豆 这么做特别绿

作者： 翻滚吧煤球君

毛豆下酒，越喝越有。 每次跟小伙伴出去嗨皮，不论别人点啥，我是铁定要点盐水毛豆的。最夸张的一次连着干掉四份，老板都惊了。 今天逛菜市场发现毛豆很嫩很新鲜，遂买了2斤回来，今晚的下酒菜有着落了。 步骤很简单，跟着我三步做好，零失败。

用料

• 毛豆 1000克
• 八角 2个
• 花椒 1大把
• 料酒 1勺
• 桂皮 1块
• 干辣椒 15个
• 盐 3勺
• 香叶 2片
• 口碱 半块

三步搞掂！下酒不长肉：盐水毛豆角/带壳毛豆 这么做特别绿的做法步骤

步骤 1

买回来的毛豆多洗几遍，洗干净了用剪刀把两头的豆荚各剪掉一个角，这样味道容易钻进去。

步骤 2

锅里放大半锅水，放入盐（可以多点，毛豆不容易吸盐），剪碎的干辣椒，花椒粒（我用的青花椒，味儿更浓），八角，桂皮，香叶，大火煮开。

步骤 3

水开后加入毛豆，放入口碱，倒一勺料酒，等煮沸后转小火。（注意：毛豆下锅后不要盖锅盖！不然会煮黄的！）小火煮10分钟后关火，自然晾凉，建议连汤汁一起放入冰箱冷藏，冰镇的毛豆更爽口。

步骤 4

成品图。

三步搞掂！下酒不长肉：盐水毛豆角/带壳毛豆 这么做特别绿的小贴士

煮毛豆一定不能盖锅盖！ 口碱（食用碱）就是大苏打（碳酸钠），作用是保证毛豆绿油油，不在意颜色的可以不放。 盐可以多一点，毛豆味道才浓。 用青花椒会导致汤水颜色略深，不影响食用，不要紧张。 有人回复说略有苦味，针对这个问题，建议花椒、桂皮等干香料提前用开水浸泡五分钟后捞出来再下锅煮。 毛豆买嫩一点的，太老的煮出来很难吃。 新鲜的毛豆豆荚上有一层直立的绒毛，触及不粘手，注意分辨。

菜谱创建时间：2020-03-15 11:40:10