戚风蛋糕

作者： 鱼xox哭无泪

自从尝试一次电饭锅蛋糕之后，费劲心思买烤箱，接着，一发不可收拾……

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 6勺
• 低筋面粉 5勺
• 牛奶 9勺
• 蛋糕 8寸

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离。(注意：一定不能让蛋黄散到蛋清里，所有打发蛋清接触到的器具都不能有一丁点水，否则打不成功)

步骤 2

用打蛋器打发。当蛋清泡沫状加2勺白糖，继续打，更浓稠时再加2勺白糖，打到蛋清奶油状，能挂住即可

步骤 3

蛋黄糊。5勺面粉+9勺牛奶，搅匀，再加白糖，倒入蛋黄，搅拌均匀，倒入一半的奶油状蛋清搅拌(上下搅拌而不是打圈) 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

步骤 4

烤箱150℃预热5分钟，模具上稍微刷点油，倒入模具，震动几下，让气泡跑出，150℃考20分钟，再170℃烤15分钟即可(根据各人烤箱不同，温度时间皆需适当调整，怕未熟，可拿出用牙签插入，拔出未黏住蛋糕即熟，此家用16L烤箱)。

步骤 5

淡奶油打发。淡奶油250ml+20g白糖，糖可以分两次加入，第一次开始打之前，第二次打发半分钟后，中速打发至固态，出现明显纹路即可(如果制作慕斯，打发至半液态)。

戚风蛋糕的小贴士

注意： 1、一定不能让蛋黄散到蛋清里，所有打发蛋清接触到的器具都不能有一丁点水，否则打不成功。 2、淡奶油要冷藏至2～7°左右才好打发 打淡奶油的盆最好冷藏一下，要干燥无水无油，最好用直径小的深桶盆 3、淡奶油如果打至固体状态，继续打下去容易出现油水分离

菜谱创建时间：2020-03-15 11:27:28