自制双皮奶

作者： 大野天_ot2v

姜汁撞奶都做了，双皮奶当然不能落下～

用料

• 水牛奶 1盒半
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 1勺

自制双皮奶的做法步骤

步骤 1

准备好水牛奶。水牛奶不是日常喝的纯牛奶，它比较醇厚一些，更容易结奶皮。 正常情况可以倒1盒半的奶加2个蛋清。 图中取了2盒牛奶只倒了1盒多一点点。因为我只有一个鸡蛋了，怕牛奶用多了不好结奶

步骤 2

牛奶倒入锅中，加入1勺白砂糖。边开中小火熬煮、边搅拌至融化

步骤 3

奶煮开后，倒进备好的碗中，放凉至结出一层奶皮

步骤 4

开始准备蛋清。拿出鸡蛋，打开把蛋清分离出来。 此处蛋黄戏份可以直接杀青了，接下来没有需要它的地方，可以留着煮别的东西吃

步骤 5

蛋清单独放到一个碗中搅拌均匀，不要搅得太过，避免把蛋清打发了

步骤 6

等牛奶放凉，结出一层奶皮后进入下一步

步骤 7

拿筷子从边边划开一个长些的口子，注意奶皮要保护好，双皮奶最后成功的关键就看它了

步骤 8

从上头划开的口子中倒出牛奶。 【注意】结出的奶皮不要一块倒出来，让它留在原来的碗中，留一点奶在里面托着，别让奶皮粘到碗底，如上图

步骤 9

把牛奶倒进原先搅拌好蛋清的碗中，和蛋清一起搅拌均匀

步骤 10

把牛奶和蛋清搅拌好后，用过滤勺过滤一遍。过滤掉没有完全融合的蛋清，保证双皮奶结得顺滑些

步骤 11

过滤之后，从边缘慢慢倒回装着奶皮的碗中，如上图让奶皮重新浮上来

步骤 12

盖上一层保鲜膜。开中小火蒸20分钟

步骤 13

放上了自己买的麦片一起，醇香好吃～

菜谱创建时间：2020-03-15 10:44:39