自制卤鸭货（跟周黑鸭一个味道）

作者： 纳兰小舞-喵

在家实在无聊，卤了鸭货。没步骤图，卤过以后才发的方子！卤了两斤没够吃…

用料

• 料酒 适量
• 桂皮 1块
• 姜 5片
• 白芷 5片
• 山奈 5片
• 香叶 5片
• 干辣椒 25g(根据辣椒辣度来）
• 花椒 25g
• 麻椒 20g
• 老抽 100g
• 生抽 200g
• 冰糖 150-200克
• 甜面酱 100g
• 鸭货（鸭锁骨鸭脖鸭翅鸭爪鸭舌） 1000克
• 啤酒 2罐

自制卤鸭货（跟周黑鸭一个味道）的做法步骤

步骤 1

所有鸭货加水加料酒，焯水至出血沫。然后凉水洗干净。

步骤 2

锅内加入除料酒外的其他所有材料，拌匀后，加入鸭脖鸭锁骨，加水至没过鸭货再多一些水。大火烧开后，转小火慢炖20分钟。

步骤 3

然后加入鸭翅鸭爪和鸭舌，中火开锅后，再小火25-30分钟左右。

步骤 4

此时可以尝一下汤汁，如果喜甜的可以再加一些冰糖。然后等冰糖化后，可以用漏勺捞出辣椒花椒等材料。（我家没卤料袋，所以收汁前用漏勺提前捞出来的调料）然后，大火收汁，等料汁看起来浓稠的样子，就可以先把鸭货捞出来，再加一些海带结，豆皮，土豆，藕之类的。小火煮熟就可以了。

步骤 5

剩下的卤汁可以泡卤蛋。鸡蛋白煮6分钟！有溏心，然后直接进卤汁泡一夜。就是溏心卤蛋了！

菜谱创建时间：2020-03-15 10:22:41