女孩生日蛋糕～线下课教案～含生日蛋糕胚的制作

作者： SZ琳达

先建个楼 有时间慢慢补充 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一 100%好评的戚风蛋糕体配方，如云朵般柔软 被客户誉为：能吃出幸福感的蛋糕 0添加剂，只添加爱！ 重点：认知原材料、蛋白打发温度、速度、程度、搅拌手法、烘烤温度、时间 学习全面的烘焙基础理论，认知蛋白打发的各个阶段程度，琳达独创的不消泡搅拌手法，解答戚风烤制中出现的塌腰、布丁层等问题。烘烤出组织细腻、口感绵软富有弹性的完美戚风。配方是Linda老师经多年烘焙经验总结使用的配方，做出的戚风口感绵软组织细腻如棉花。 日式蛋糕：戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。真正发明创新的不一定是行业内专业人业。 虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。说到戚风蛋糕，是不是很容易联想到似甜甜圈中空状的蛋糕呢?其实戚风蛋糕并没有模具上的限定哦，只要配方正确，各种形态都可以被称作戚风蛋糕，但我们还是比较推荐主流的烟囱状模具。 烟囱状模具与蛋糕糊的接触面积较多， 便于糕体起发并确保受热均匀。 选对了模具，问题可还没结束呢……制作出完美戚风的蛋糕的路上总是充满荆棘。 琳达在后面的小贴士中，还帮大家统一整理了6大常见状况，希望大家都能在烘焙的路上共同成长。 烤箱中下层，150℃30分钟

用料

• 鸡蛋 3个65克大鸡蛋
• 幼砂糖（蛋白） 45克
• 幼砂糖（蛋黄） 5克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 51克
• 柠檬汁 5滴

女孩生日蛋糕～线下课教案～含生日蛋糕胚的制作的做法步骤

步骤 1

测烤箱方法： 1、无需预热烤箱 2、烤箱中途不能开门 3、温度计放烤箱的中层 4、要用烤网不能用烤盘。 家用烤箱温度100%不准，烤箱温度计必备。 了解烤箱的脾气才能做出完美戚风。

步骤 2

分蛋 鸡蛋冰箱冷藏6小时以上 敲黑板看重点：放蛋白的打蛋盆需无水无油。 蛋白放在冰箱备用。

步骤 3

选鸡蛋，65克左右的大鸡蛋。戚风蛋糕的松软程度取决于蛋白的稳定与蓬发程度。蛋白太多也不行，蛋糕太无法承重。

步骤 4

打蛋盆中加入5克韩国幼砂糖和植物油，手动打蛋器打匀，幼砂糖融化。

步骤 5

加入牛奶，手动打蛋器打匀，充分乳化

步骤 6

低粉过筛2次以上，放入蛋黄糊，充分拌匀，敲黑板看重点：过筛：低粉更细腻，增加空气、蛋糕体更蓬松；拌匀盖保鲜膜备用

女孩生日蛋糕～线下课教案～含生日蛋糕胚的制作的小贴士

6大常见状况 1 蛋糕不长高(高度不够) 蛋白打发不到位或打发过度; 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度，造成消泡; 温度不均衡、中途打开烤箱影响温度。 2 蛋糕回塌 模具内部不能有油脂残留，粘附力不够; 没有完全烤熟; 出炉后没有倒扣冷却。 3 上色不均匀 直接置于烤架上，没有垫烤盘; 烤箱温控不准确 或 火力不均匀。 4 蛋糕底部上凹 底火过旺，需垫烤盘隔热。 5 蛋糕内部有明显较大的空洞 蛋白霜没有完全打发，处于不稳定状态; 面糊没有拌匀; 面糊倒入模具后没有将空气磕出。 6 内部湿粘 没烘烤透; 面糊过稀。(配方中液体的比例过高)

菜谱创建时间：2020-03-15 09:37:19