梅干菜肉饼（阿甘锅盔多肉版）

作者： 小师妹三枣儿

阿甘锅盔是每次逛商场必买的小吃 饼大，皮薄，馅儿香，表面酥脆 尤其是经典的梅干菜味道 昨天去超市，旁边的商场里那家阿甘锅盔没开门 归途中的想念，化作回家捣鼓的动力 味道我觉得和阿甘锅盔基本上差不多，参考了好几个方子 网上找了阿甘锅盔的正宗方子，料比较多，还需要熬香料油，有点麻烦，下次有时间了做个正宗的 馅儿剩了一点儿，面皮是3个饼的量 别的厨友用的40克面粉一个，我差不多33克吧 因为电饼铛大小，还有就是这样皮更薄 做的3个我们俩人没够吃，已经很大了 露馅儿不可怕，阿甘锅盔也露馅儿，尽量擀薄 图片太长的话不好记，有的步骤拼图说明

用料

• 面团
• 100克面粉➕60～65克水 水里放一丢丢盐
• 馅儿料
• 瘦肉150克加猪油7，8克或者五花肉馅儿 有猪油香味儿
• 梅干菜（干） 80克
• 葱 半根大葱或者几根小香葱
• 姜 一小块
• 调料我在制作过程说量，基本用到如下
• 盐，生抽，草菇老抽，糖，花椒粉

梅干菜肉饼（阿甘锅盔多肉版）的做法步骤

步骤 1

先准备面饼。60多克水中，加入少许盐，慢慢倒入100克面粉（普通面粉）中，搅成面絮再揉成团，盖塑料袋醒着备用

步骤 2

梅干菜（超市里买的）80克泡开水中半小时（可以再久一点），一片片撕下叶子，中间的茎不要（太老了），攥干水分。 肉和葱姜洗干净

步骤 3

梅干菜切碎，肉剁成肉末，葱姜切末。 肉中倒入少许生抽，一点儿凉开水，和葱姜末搅拌均匀

步骤 4

先处理梅干菜。锅中倒入10克左右油，烧热倒入梅干菜碎翻炒，放入少许盐（单独入味），要求：梅干菜本身没有盐味。炒香出锅备用。

步骤 5

再处理肉肉。锅里倒入20克左右油，再加一块猪油（五花肉可以不用猪油），烧8成以上热，倒入肉糜（油热，肉糜熟的快，会比较嫩）炒至全部变白，加一勺草菇老抽➕两勺生抽➕30克左右糖➕一勺花椒粉（馅儿甜味一定要稍微突出一点儿）。 这里一定酌情添加，因为之前肉里有生抽，梅干菜里加了盐。 翻炒均匀后，倒入梅干菜碎翻炒一会儿，出锅。

步骤 6

醒好的面团均分为3个（我称了下，一个大概54克）

步骤 7

面团稍微擀成圆面片，尽最大可多包入馅儿料（馅儿料可以压平再加），阿甘锅盔的馅儿偏油，里面混合了油酥类的增加馅儿料凝固性。

步骤 8

四周捏合，按扁后，撒面扑，先接口朝上擀成圆形，再撒面扑，翻面，擀成长长的椭圆。尽量能擀多薄擀多薄，馅儿漏出来也不怕。表面撒白芝麻，再擀压入饼皮

步骤 9

如果有点儿粘，借助刮板（切面的塑料板）一点点铲下来。

步骤 10

电饼铛中放油抹匀，烧热后先煎收口面，用油刷在上表面，粘抹一层薄薄的油（出锅颜色亮），3分钟后翻面，来回翻面2到3次。因为馅儿是熟的，饼皮很薄也好熟，只要两面上色好即可出锅。

步骤 11

注意：电饼铛盖盖子容易捂住水蒸气，饼偏软，可以不用盖上盖。 喜欢干脆的，家里有烤箱可以烤箱预热180度，上下火放入多烤几分钟，自己盯着，别烤焦了

步骤 12

撕开，皮薄馅儿香，还有肉肉。总感觉这样薄的饼吃起来没啥负担（淀粉少），可能是心理作用。

梅干菜肉饼（阿甘锅盔多肉版）的小贴士

1.要有猪油 2.馅儿甜味稍微出头一点 3.擀薄，擀薄，擀薄

菜谱创建时间：2020-03-15 09:25:34