烟火气十足：夜市炒面

作者： 米糖君

有没有人和我一样，突然就会想吃夜市上的各种小吃：炸串、炒面、馄饨、小笼包…… 然后实在吃不到/懒得出门/担心卫生，就只能在家自制了。 今天先做一道夜市风格的炒面解解馋，一定要看好料汁的做法，精髓所在！

用料

• 面条 1份
• 鸡蛋 1个
• 青菜 1颗
• 火腿 2片
• 香菇 2朵
• 洋葱 半个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 辣豆豉酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 醋 1.5勺
• 糖 半勺
• 盐 少许

烟火气十足：夜市炒面的做法步骤

步骤 1

准备原料。图上是一人份。香菇切片、洋葱切段、火腿切小块、小青菜洗净。

步骤 2

调料汁，以如图不锈钢勺为例：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1.5勺醋+半勺糖+一点点盐+1勺辣豆豉酱（老干妈就可以）

步骤 3

面条准备好。我用的广式虾子竹升面，不需要煮，清水里泡10分钟就可以炒了。普通面条需要煮熟过凉水防粘连。

步骤 4

鸡蛋打散，炒锅倒油炒熟，盛出备用。

步骤 5

锅内留底油，中小火，倒入洋葱、香菇，炒出香味。

步骤 6

加入火腿、面条，用筷子将面条拨散。（此时放青菜，我给忘了，后面单独把青菜炒熟的）

步骤 7

调入酱汁，继续用筷子拨散，倒入炒好的鸡蛋，至所有食材炒匀，即可出锅。

步骤 8

色香味俱全。秒掉90%的夜市炒面。

步骤 9

成品。

菜谱创建时间：2020-03-15 08:24:52