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梅菜扣肉
用料
梅菜扣肉的做法步骤
第一步：干梅菜用开水浸泡半个小时，去除杂质和泥沙；五花肉肉皮朝下放到热锅里，用手拿着肉的上面不停的滑动，烤1分钟左右，把肉皮烤至金黄色即可，然后放到清水里把肉皮刷洗干净。
第二步：锅中倒入适量的水，冷水下入五花肉，加入姜片和料酒去腥，大火将其煮沸，撇掉表面的浮沫，然后转小火继续煮25分钟左右，把五花肉煮熟煮至定型。
第三步：煮好的五花肉捞出用牙签在肉皮上面扎上一些洞，排出肉皮中的油脂，这样吃起来不油腻，然后趁热在猪皮上刷上一层蜂蜜上色，晾凉备用。
第四步：起锅烧油，油温五成热，肉皮朝下放入锅中炸2分钟，炸的过程中最好盖上盖子防止蹦油，期间要不停的晃动锅，防止肉皮粘锅炸黑炸糊，炸至肉皮金黄翻面，把五花肉也炸至金黄，炸的时候用勺子不停的往肉上浇热油，使其均匀受热，炸好之后放到清水里浸泡10分钟，泡出虎皮。
第五步：梅菜泡好清洗干净，攥干水分，切成短段，再次起锅烧油，油烧热之后下入少许干辣椒炒出辣味，然后放入切好的梅菜煸炒2分钟，盛出备用；浸泡好的五花肉切成片加入适量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蚝油、料酒、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉抓匀，使五花肉充分的吸收料汁。
第六步：然后五花肉摆盘，上面放上炒好的梅菜，然后开水上锅蒸，中小火蒸一个半小时，让五花肉充分的吸收汤汁入味，一个半小时之后取出晾凉倒扣到盘子里就可以开吃了。
梅菜扣肉的小贴士
1、五花肉煮好之后用牙签扎上冻，这样能排出肉皮中的油脂，这样吃起来不油腻。 2、炸好的五花肉放到清水里浸泡10分钟，这一步是为了泡出虎皮，做好这一步，做出来的梅菜扣肉就会有很漂亮的虎皮哦。 3、要想梅菜扣肉颜色红亮蜂蜜是不能少的，然后可以多加一些老抽，会更上色。
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