超Q超可爱的四寸海绵蛋糕

作者： 活体晾衣杆

根据小嶋老师的方子改良而成，将黄油换成了植物油，使其在低温下也可保持柔软。此款蛋糕非常适合一人食，稳固扎实的蛋糕体也很适合奶油抹面裱花。 我使用的是直径4寸，高5.9cm的三能四寸活底模具。只要制作方法正确，鸡蛋超过60g，烤熟后蛋糕体是超过模具的。

用料

• 鸡蛋 1个(带壳约60g)
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 25克
• 玉米油或无色无味的植物油 10克
• 牛奶 15克

超Q超可爱的四寸海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有材料准备齐全，保证器具无油无水。蛋糕模具围上油纸。预热烤箱至190摄氏度。

步骤 2

将植物油和牛奶用蛋抽混合均匀，至乳白色。

步骤 3

将鸡蛋磕入一个较深的容器中，以免蛋液飞溅。将砂糖一次性加入鸡蛋中，先不用通电，隔温水用电动打蛋器的头将砂糖搅拌至溶解，然后启动开关，继续隔温水打发蛋液。我用的是400w的大功率的打蛋器，省略了隔温水这一步，不影响打发，如果你使用的是200w左右的打蛋器，隔温水打发会快一点。注意水温不能太高，超过60摄氏度鸡蛋会熟。

步骤 4

将蛋液打发到 从高处提起打蛋头能画出 “e”而且能保持一两秒 的程度就可以了，千万不要打过头，打发过度的蛋液做出的蛋糕组织粗糙。

步骤 5

如果不好判断可以插一根牙签，不倒就可以啦。

步骤 6

整理气泡，让蛋液的气泡更加细腻，将电动打蛋器头靠着容器边缘，下部也紧贴容器，开低速打，可以看到大气泡被卷进去，持续3秒左右，然后逆时针旋转容器，继续打，循环往复，直到转了一整圈，没什么大气泡了，就可以了。

步骤 7

一次性筛入面粉，用刮刀将容器周围刮一圈，然后从右上角刮到左下角，刮刀一定要切到容器底部，翻转一下手腕，把面糊甩到右边，再逆时针旋转一下容器，再循环往复，偶尔刮盆，直到看不到面粉为止。

步骤 8

这是将面粉搅拌均匀后的样子。

步骤 9

将油奶混合物顺着刮刀倒入蛋糕面糊里，使用上文提到的同样的搅拌方法，直至面糊均匀，有光泽，提起刮刀有很强的流动性，面糊像绸缎一样，基本不会断。做这个蛋糕的时候没拍照，这个图是上次做香橙海绵蛋糕的照片，基本就是这样。

步骤 10

入模，从15cm左右高度摔一下，震出大气泡。烤箱中下层，160度，35分钟左右，可根据自家烤箱脾气做调整。直到蛋糕升至最高点并有所回落并稳定，颜色金黄，就可以出炉了。

步骤 11

将烤熟的蛋糕正面朝上从15cm左右的高度摔下，倒扣五六分钟，然后将它翻上来，即可脱模脱油纸。冷却后再吃最好吃哦。热蛋糕会有腥味。

步骤 12

组织细腻柔软。

菜谱创建时间：2020-03-15 00:10:27