生日蛋糕·草莓慕斯

作者： 大言大言

男朋友妈妈过生日，第一次尝试想做个生日蛋糕，没有裱花台，就做慕斯吧^O^八寸磨具哟

用料

• 蛋糕底:
• 绵白糖 50克
• 酸奶 20克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 30克
• 玉米油 50克
• 香草精 5滴
• 白醋 5滴
• 酸奶 30克
• 玉米淀粉 小半勺
• 奥利奥饼干碎 一盒饼干，去心，碾压。
• 草莓切丁 50克
• 慕斯:
• 淡奶油 300克
• 吉利丁片 3片20克
• 自制草莓酱 200克
• 草莓镜面:
• 过滤后的草莓酱汁 30克
• 白砂糖 30克(根据草莓酸甜度调整)
• 装饰
• 糖粉 5克
• 装饰: 看心情
• 草莓 看心情

生日蛋糕·草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白必须保证无油午水。 蛋黄加入牛奶，酸奶，玉米油，拌匀后，加入过筛的低筋面粉，Z性拌匀，不要搅拌哈！会起劲！

步骤 2

蛋白加白醋，香草精，打发至大泡泡后，分4次加入绵白糖，大泡☞小泡☞局部成性☞纹理明显。最后一次打发，加入玉米淀粉。勺子一勺起来成坨状就可以了。

步骤 3

将三分一的蛋白舀出来，先和蛋黄糊拌匀，再把拌匀后的蛋黄糊，与剩下的三分一二蛋白拌匀，切刀式拌匀！，不要搅拌！

步骤 4

搅拌好的蛋糊，倒入八寸磨具，铺上烤纸，剪出圆形底部，侧面烤纸卷起来就可以了。

步骤 5

烤好后，取出，将烤纸去掉，重新放回模具，中间轻压一下，放入草莓丁和奥利奥饼干碎，

步骤 6

开始制作慕斯:吉利丁片冷水泡软备用

步骤 7

300克草莓切小丁，小火加入30克白砂糖，小火不停搅拌，熬成浆糊状， 关火，过滤出30克草莓酱汁用做后面的镜面， 而颗粒稍大的草莓酱，待冷却至温热状态，加入泡冷的吉利丁片，至融化拌匀

步骤 8

淡奶油打发，至糊状，些许流动状态。

步骤 9

倒入已经加入吉利丁片的草莓酱，到奶油里的拌匀！注意和蛋白拌匀一样，不要搅拌！

步骤 10

将拌匀的慕斯，倒入之前铺好材料的蛋糕磨具里，表面抹均匀。在台面墩几下，排除气泡。

步骤 11

制作草莓酱镜面，将之前过滤后剩下的30克草莓酱汁，隔水温热，加入泡软的5克吉利丁片

步骤 12

镜面液体，从中间倒入磨具，向右边倾斜磨具，左侧底部用东西垫高。放入水果，根据自己喜好啦，

步骤 13

冷冻六小时以上，吹风机旋转吹一吹磨具边缘，从底部慢慢推动蛋糕脱模，或者将磨具放红酒杯上，想下推动磨具圈方便脱模，筛入糖霜。

步骤 14

我的慕斯吉利丁片少放了10克，所以有点稀，大家按照上面写好的配方慕斯20克的吉利丁片成型效果是很好的。

步骤 15

祝大家都能做到最喜欢的甜品，给自己，给最爱的人！

生日蛋糕·草莓慕斯的小贴士

因为这个方子是自己做的草莓酱，所以需要鲜草莓大于500克，300克熬制，100克切丁做夹心，100克装饰，草莓酱如果有剩余的，也可以自己密封，配面包片也是不错的。

菜谱创建时间：2020-03-14 23:13:55