红豆吐司

作者： 野生酵母面包师

特别喜欢红豆做的食物：红豆羹、红豆饼、红豆餐包，以及，红豆吐司。 这款吐司在柔软的面包体中加入豆香十足的红豆，粒粒分明的红豆，一咬下去就化作美味豆沙，与面香揉合，甜美、健康。 红豆建议买现成的，也可以自己加糖煮，注意不要煮烂，煮透又粒粒分明最好。

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 砂糖 20克
• 蛋液 37克
• 干酵母 4.5克
• 鲜奶 37克
• 水 88克
• 蜂蜜 6克
• 黄油 25克
• 红豆 90克

红豆吐司的做法步骤

步骤 1

混合除红豆、黄油外的材料，搅拌至表面光滑后，加入黄油，继续搅拌至完全扩展。 搅拌完成后，在30℃、湿度80%的环境中进行60分钟基础发酵。 基础发酵完成后，将面团分割为等量3份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 2

松弛完成的面团，正面朝上，拍扁排气。 用擀面棍擀开，翻转面团，将正面朝下，铺上红豆20g。

步骤 3

将面团卷起后，搓长约20cm

步骤 4

搓长的面团拍得略扁，竖切为三条，按图所示变成辫子形，这是从中间分别往两头的编法，不会的话，可以直接从一头编到尾。 编好后将两端往下掖，合在一起，如图所示。

步骤 5

我使用的是小吐司模具分别烘烤三条，大家可以将三条全部放入450g吐司盒中烘烤，但要注意，使用普通大吐司盒的烘烤时间长，表皮红豆会烤硬影响口感，建议使用低糖吐司盒缩短烘烤时间，或者改变整形方法，令红豆全部包裹在面团里，不要裸露在表皮。 在温度35℃、湿度80%的环境中进行最终发酵40-60分钟，根据状态而定，发酵至9分满。

步骤 6

烘烤前刷蛋液。 参考上火190℃、下火170℃，小模具烘烤18分钟，如用450g低糖吐司盒，烘烤22分钟（使用普通吐司盒烘烤约40分钟）。最后5分钟调转烤盘，这样上色更均匀。

步骤 7

粒粒分明的红豆，一咬就化成甜香的红豆沙，混合柔软的面包，美味极了。

步骤 8

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步骤 9

上图

菜谱创建时间：2020-03-14 22:33:53