肉松火腿面包

作者： charlie丽丽

用了一个新的发酵方法，做了这款面包，里面组织蓬松细软很好吃。喜欢的朋友可以做起来！肉松是自己做的，所以可以很豪爽的加，满满的肉松和芝士的香味结合起来简直赞，好吃得停不下来！ 这款的酵头是波兰种。波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 70克
• 酵母 1克
• 水 70克
• 主面团
• 高筋面粉 310克
• 酵母 3克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋（全蛋液） 75克
• 黄油 27克
• 肉松 少许
• 火腿 1根
• 沙拉酱 少许
• 番茄酱 少许
• 葱 2根
• 芝士（马苏里拉芝士） 少许
• 鸡蛋液 少量（刷面包表皮）
• 胡椒粉 少许

肉松火腿面包的做法步骤

步骤 1

把里面波兰种的材料混合、水（室温）搅拌均匀后盖保鲜膜发酵。15度左右发酵时间10小时，可以头一天晚上做好放到冰箱冷藏第二天制作。如果室温过高，一般发酵4-5小时就可以。这款发酵不看时间看状态。波兰种发酵完成这样就可以使用了，表面有小的气孔，一个个小包。

步骤 2

拉开里面的组织是呈现蜂窝状海绵体，这样的面种不看时间，是主要看发酵的状态，要自己观察，不能偷懒哦。

步骤 3

厨师机里面先放入液体，再放入面粉、酵母、波兰种，搅拌均匀成团揉到延展性后再加入软化好的黄油。我一般厨师机先用低档揉均匀后加入黄油调整档位高档揉搓。这样很快就可以出手套膜了。

步骤 4

要是厨师机没有办法出手套膜可以取出来摔打几次一样可以出膜。在下厨房里也有不用厨师机可以出手套膜的方法大家参考。

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜发酵。室温26-28度左右，发酵40-60分钟，发酵2倍大，用手轻轻按压下去无回缩就表示一发可以了。

步骤 6

拿出面团排气，一定要好好排气、因为不好好排气做出来面包里面有太多气孔影响口感，排好气后分成8个剂子，盖住保鲜膜醒发15分钟左右。

步骤 7

拿出醒发好的面团擀成这样的长方形。下方可以薄一点，这样好粘贴。

步骤 8

上面刷上沙拉酱平铺肉松。自己做的肉松可以多多的放！

步骤 9

从上往下面卷起，两头封死整形。

步骤 10

把整形好的面团放入模具里面，要是没有模具可以直接放入烤盘，但是要注意面团之间的距离，因为二发会膨胀。

步骤 11

放入烤箱二发。里面放入一碗温水保持湿度。相对湿度70-80%二发时间大约30分钟左右，看到面团发酵成2倍大即可。烤箱没有发酵功能也可以放到温度35-38度的环境二发。

步骤 12

面团发酵的时间可以准备其他东西。葱切末，里面加入少许盐、胡椒粉、一点点鸡蛋液搅拌均匀，这样可以防止葱在烤的时候变色。

步骤 13

番茄酱要是瓶装也需要装到裱花袋里面。沙拉酱也装到裱花袋里。

步骤 14

火腿切成小丁备用。

步骤 15

准备芝士，图片是马苏里拉芝士，也可以用片状芝士，片状芝士提前切成小条即可。芝士最好提前拿出来软化。

步骤 16

这个是二发后的状态，软软蓬松的。此时预热烤箱上下火180。

步骤 17

刷上鸡蛋液，涂抹均匀。

步骤 18

挤上沙拉酱和番茄酱。

步骤 19

铺上火腿粒、肉松、芝士和葱花。放的时候一定要均匀，不然会有的地方厚有的地方薄。

步骤 20

放入烤箱中下层上下火180度烤15分钟，根据烤箱上下浮动3-5分钟。观察上色，要是上色觉得好了一定要盖锡箔纸，不要烤得颜色过深。

步骤 21

香喷喷的面包出炉了。满满的芝士与肉松！

步骤 22

再拍一个侧面。

步骤 23

这个是刚刚出炉打开的里面面包的组织，拉丝细软！

步骤 24

这个视频是第二天早上拍的，隔夜了打开里面面包的组织，用力按压还是可以回弹，口感棒棒哒！

肉松火腿面包的小贴士

1: https://www.xiachufang.com/recipe/104429425/附上自制肉松的单子，大家也可以自己做做看！ 2:香葱加盐一定要稍稍注意不要加多了，不然会很咸，影响整个面包口感！ 3:一定要注意波兰种的发酵，是看状态，不是时间！重要的事情说三遍！ 4:手套膜还是很重要的，这款方子要出手套膜很快的。 5:每款面粉吸水量不一样所以反应也会不一样，可以预留10克水做灵活使用。 6:每款烤箱温度不一样，有温度计的可以用一下温度计考量温度，要是发现180度烤了15分钟还没有熟可以再烤3-5分钟，不要烤的时间过久！ 7:不喜欢沙拉酱可以都换成番茄酱，也可以不用放番茄酱直接沙拉酱，口味都跟自己喜欢来！

菜谱创建时间：2020-03-14 22:33:05