不一样的美美慕斯（附八寸戚风方）

作者： 小小妖精爱吃肉

正值新鲜的草莓大批量上市了，做个美美的慕斯，丰富疫情期间的生活。 附：特意一个八寸戚风蛋糕，只用六寸的蛋糕，其余的被秒没了，如果只做六寸，孩子会很失望的😊，所以用了八寸的方子。 大家可以直接做一个六寸的蛋糕就好了。可以省一步😜

用料

• 鸡蛋 5个（50～60g左右）
• 白糖 21克（蛋黄）
• 白糖 65克（蛋白）
• 无味的食用油 40克
• 蛋糕粉（低粉） 85克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴（没有可忽略）
• 以上是戚风的方子
• 慕斯液
• 芒果肉 330g
• 淡奶油 400克
• 牛奶 100克
• 白糖 80克
• 吉利丁片 25克
• 草莓 多多的

不一样的美美慕斯（附八寸戚风方）的做法步骤

步骤 1

拍个全家福。开始分离蛋清（无水的打蛋盆）和蛋黄（宽一点的盆）

步骤 2

戚风一家😊

步骤 3

蛋黄与21克白糖混合充分搅拌至糖融化，加入40克牛奶，继续搅拌均匀。蛋白放入冰箱冷藏，待用。

步骤 4

加入40克食用油，搅拌至乳化

步骤 5

加入1克盐

步骤 6

面粉筛距盆30cm（面粉与空气充分混合），筛入85克面粉，翻拌

步骤 7

翻拌成细腻的面糊就好了。

步骤 8

烤箱150度，开始预热15分钟 预热的同时打蛋白霜 蛋白挤如四五滴柠檬汁，打出粗泡，加三分之一的糖（21克左右）

步骤 9

粗泡泡消失，加三分之一的糖（22克左右）中速打发

步骤 10

细腻的泡沫，有点纹路，加入剩下的糖（22克左右）高速打发。

步骤 11

打到这个直角，好啦！

步骤 12

三份之一的蛋白霜，入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 13

拌完就这样子

步骤 14

拌好的蛋糊倒入盛蛋白霜的盆里，翻拌均匀

步骤 15

加几滴香草精，没有就不放了，一样好吃

步骤 16

面糊盆距八寸蛋糕模具高一点（20～30cm），缓慢倒入面糊，震几下（真出大气泡，烤好的蛋糕气孔均匀） 烤箱上下火150度，中下层，50分钟

步骤 17

这样还剩5分钟出炉

步骤 18

出炉，将蛋糕再震几下大约从20cm的高处吧，这样蛋糕不回缩，凉透了再脱模（脱模刀，没有就竹签，再没有就牙签吧） 我脱模有点儿着急了，因为孩子闻到香味儿，着急了，哈哈～

步骤 19

开始制作慕斯喽

步骤 20

芒果切粒，打成泥，草莓切两半备用

步骤 21

吉利丁片冷水泡软备用

步骤 22

100克牛奶加80克糖，小火加热至糖融化，加吉利丁片至融化，关火待冷却，倒入芒果泥中。

步骤 23

400克淡奶油打发至6成，这种有纹路就好

步骤 24

芒果液和淡奶油温柔的混合

步骤 25

把八寸的蛋糕，用六寸的模具做模切下来，然后切成三片。 剩下的分分钟就没了😂！

步骤 26

八寸活底的蛋糕模底用锡纸包住

步骤 27

摆上草莓，中间放一片戚风

步骤 28

倒入慕斯液加点草莓果粒 （这个季节的草莓真的好吃哦，边做边吃了好多😂）

步骤 29

再加一层蛋糕片，倒入剩下的慕斯液（依然会有剩余），放入冰箱冷藏4个小时。

步骤 30

叮叮叮叮～成品出炉！😋

步骤 31

剩下的蛋糕片，慕斯液，做了一个盒子慕斯🤗，没剩的话就省了这一步啦！

不一样的美美慕斯（附八寸戚风方）的小贴士

感谢Susielovesmangoes的芒果慕斯方子，和Guitarヽ刘的戚风方子。完美～

菜谱创建时间：2020-03-14 21:00:33