奶油蛋糕卷（奥利奥咸奶油及芒果甜奶油口味）

作者： 俏俏小厨房

和妈妈的疫情菜谱第三道 奶油蛋糕卷真是做起来性价比最高的蛋糕啦，就是戚风蛋糕体+奶油，超级好做又超级好吃，只要淡奶油买的好，比蛋糕店的好吃一百倍

用料

• 蛋糕体
• 可按喜好加入咖啡粉，可可粉，抹茶粉，红丝绒液等
• 低筋面粉 60克
• 水 55克
• 花生油 55克
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 65克
• 盐 2克
• 奶油馅
• 可选添加抹茶粉，咖啡粉等
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 20克
• 盐 1克
• 奥利奥饼干碎（去除夹心层） 4块🍪

奶油蛋糕卷（奥利奥咸奶油及芒果甜奶油口味）的做法步骤

步骤 1

加入过筛后低筋面粉，烫油法加入花生油和面粉（详情见我的古早蛋糕谱）搅拌均匀，鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白中不要有蛋黄，蛋黄加入面粉混合物中搅拌均匀

步骤 2

蛋白用电动打蛋器中低速打发，分三次加入白砂糖，打发至出现弯钩，蛋白分次加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 3

倒入铺好油纸的28*28烤盘中，要尽量薄一些（我这个烤盘太小了，蛋糕体太厚只能片成两份），放入烤箱中层，180层，20分钟，表面上色即可，烤好的蛋糕倒扣在油纸上晾干，撕掉底部油纸防止粘连，再把油纸铺回去防止变干

步骤 4

接下来打发淡奶油，打发时切记容器和打蛋器都无水无油，淡奶油提前一晚在冰箱预冷，室温不能过高，糖的比例最好控制在6-8%。因为我喜欢甜的，就多加了一些。打发淡奶油分为高速和中速两个阶段，加入糖，盐后首先高速打发至表面有会消失的轻微纹路厚酸奶状，然后中速打发至纹路清晰的硬挺状态，呈现打发后蛋白的状态，全程都要匀速，不能忽快忽慢，若要甜奶油就可以直接抹匀至蛋糕体上，可以加入喜欢的水果，经过试验，芒果是最搭配奶油蛋糕卷的～

步骤 5

若为奥利奥咸奶油就提前打碎奥利奥饼干，在打发奶油后再加入奥利奥碎，继续打发均匀即可，抹匀时奶油不要太厚，会卷不起来

步骤 6

徒手或利用擀面杖卷起蛋糕卷，一定要小心的卷，表面很容易开裂，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻层冷冻20分钟以上，便于定型（这一步很重要，不然无法不开裂的切成蛋糕卷片），取出后切片即可

奶油蛋糕卷（奥利奥咸奶油及芒果甜奶油口味）的小贴士

蛋糕体和馅料都可按照喜好改变口味，蛋糕层不能过于厚，奶油要打发的稍硬一些，才容易卷起不易溢出来，淡奶油用不完保存的时候可以先用酒精消毒瓶口，包上保鲜膜后夹子夹紧，放入冰箱4度中可以存放一个月左右

菜谱创建时间：2020-03-14 20:54:45