料足肉馅大煎饼果子 （多种面粉糊）

作者： SISSI-L

没做之前，感觉摊个饼卷个菜那都不叫事儿，尤其是看见食堂里大师傅们用推子摊饼那叫一个溜嗖～但是真到自己上手，就知道任何一个熟练的技能都非一日之功！ 不过熟能生巧嘛，相信大家多做一定会摊的越来越好！本次用了五种面粉来调面糊，写此菜谱跟大家分享一下做的心得和需要注意的地方～ 如有欠缺，多多包涵～

用料

• 鸡蛋 一个煎饼摊一个鸡蛋
• 香菜（增香提味） 一把
• 芝麻 若干
• 小葱末 若干
• 油条或薄脆（没有也可） 若干
• 生菜（最好切成生菜条，好卷） 若干
• 腐乳酱
• 甜面酱（若没有可用黄酱➕糖代替）
• 辣椒酱（根据个人口味选择）
• 卷的馅料：火腿、香肠、鸡腿肉等
• 各种面粉都可（详细正文说明）

料足肉馅大煎饼果子 （多种面粉糊）的做法步骤

步骤 1

1.准备工作：先炖好鸡大腿（炖鸡腿步骤此篇不做详解），把炖好的肉撕下来备用，如果不卷鸡腿肉，就可省略此步。

步骤 2

2.先和面粉糊，因为和好面粉糊之后还有一个醒的时间，大概10-20分钟，就可利用这个时间准备酱料等。我和了两种面粉糊，一种黑色的（绿豆粉+荞麦粉+白面粉或高筋粉），一种黄色的（小米粉+黄豆粉+白面粉或高筋粉），当然任何一种面粉都可以，我是为了营养搭配，所以混合在一起，但是一定要加白面粉或者高筋粉，尤其是黄色面粉中，白面粉的比例要大，我放了两倍的量，因为小米粉没有粘性，如果不放白面粉，摊的时候根本不成型。两个面盆中都放一小勺盐，也是为了面粉上劲儿，摊的时候好成型。

步骤 3

如何和面糊（技术活）：一定不要图快图省事儿，水如果一次性加入，这样和的面不匀有疙瘩（已亲测），凉水要多次，多次，多次，少量，少量，少量（重要的事儿说三遍）加入，用筷子🥢和，最开始加水的地儿是小疙瘩，没关系，继续在有干粉的地方加少量的水，直到所有面粉成一大粘坨，再继续加水，如果加的是高筋粉，拿筷子和的时候会感觉有一些劲道在，直到面糊和到稍稠流动状态即可。

步骤 4

3.准备酱料、配菜等：香菜切小段、小葱切末（我用的青蒜）、黑芝麻备用。锅里倒油，熬好甜面酱，装碗备用，本次我用的甜面酱+黄酱，增加了豆豉的香气。

步骤 5

4.开摊：煎饼铸铁锅放于灶台上，小火，刷薄薄一层油，对于新手来说，可以先试摊一张，根据经验，第一张一般都摊的乱七八糟，要想向食堂大师傅那样熟练是不可能的。我的建议摊饼手法可以分步，用汤勺挖一大勺面粉糊于铁锅上，用推子向周围推开，再像大师傅们那样画圈，找齐边缘。磕一个鸡蛋🥚，用推子敲散推开，撒黑芝麻、香菜、青蒜末，待稍微定型后翻面，刷甜面酱、腐乳酱。

步骤 6

放生菜🥬和备好的鸡腿肉，菜叶最好切成条，我就犯懒没有切，叶片大而支棱，很容易把饼皮扎破，也不容易卷紧。

步骤 7

最后卷起，大功告成！

菜谱创建时间：2020-03-14 20:50:42